· Alcachofas, alcachofas y alcachofas.

· Tartar de lubina con langostinos.

· Solomillo de cerdo con crema de castañas.

· Cordero asado con hierbas y especias.

· Risotto de marisco

· Rabo de buey al vino cabernet

· Pintada con chalotas garrapiñadas y velouté amargo

· "Escudella"

· Redondo relleno al horno

· Ostra Gillardeau al natural, puré de calabaza, cítricos y jengibre

Ingredientes para 4 personas:

• 8 alcachofas
• 80 gr de crema de alcachofas
• 100 gr de tempura
• 30 ml de vinagreta
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra

Para la crema de alcachofas:

• 1 diente de ajo
• 250 ml de caldo vegetal
• sal
• un chorro de aceite de oliva virgen extra



Para la tempura:

• 100 gr de harina de trigo
• 50 gr de harina de arroz
• 1 cucharada de levadura Royal



Para la vinagreta:

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vinagre de Módena



Preparación:

Para la crema de alcachofas: limpiar cuatro alcachofas y cortarlas en gajos. Saltearlas con un poco de aceite y cuando empiecen a dorarse, añadir un diente de ajo abierto por la mitad.
Rehogar y añadir el caldo. Cocer tapado a fuego suave 15 min.

Inclina las alcachofas, triturarlas hasta dejarlas muy finas y colarlas. Reducir hasta obtener una textura de crema ligera. Aliñar y reservar.
Para la tempura: mezclar las harinas, el agua y la levadura sin trabajarlo mucho y reservar en la nevera. Para la vinagreta: mezclar el vinagre de Módena y el aceite de oliva virgen extra al 30% y el 70%,
respectivamente. Montaje: cortar dos de las alcachofas restantes en láminas de 4 mm de espesor y dorar a la plancha. Cortar las otras dosen láminas finas, pasar por la tempura y freír en aceite.
Servir las diferentes formas de alcachofas con volumen y armonía. Acabar con gotas de vinagreta.


La revista Cuina recomienda este maridaje:



Cerveza Maset Munich Tostada. € 2,01

La malta tostada de trigo utilizada en su elaboración, le confiere el característico e intensocolor bronceado de este estilo de cervezas,
así como un agradable y persistente sabor demaltas dulces que recuerdan el sabor tostado del café.




Alcachofas

Tartar de lubina con langostinos



Ingredientes para 1 personas:

• 70 g de lubina limpia de espinas y piel
• 50 g de colas de langostinos, limpios de piel
• 1 c/s de huevos de salmón
• acelga roja o rúcula
• aceite de cebollino



Para aliñar el tartar:

• 1 c/s de aceite de oliva
• 1 c/s de mayonesa
• 1 c/s de mostaza
• sal y pimienta blanca
• un poco de zumo de limón
• pepinillos y alcaparras
• cebollino y eneldo



Preparación:

Cortar con el cuchillo la carne de la lubina y las colas de los langostinos. Poner en un bol y aliñar con todos los ingredientes.
Presentación: En un aro metálico de 7 cm de diámetro poner el tártaro y, encima, una cucharada de huevas de salmón. Retire su aro, poner un poco de rúcula o acelga roja y unas gotas de aceite de cebollino.


La revista Cuina recomienda este maridaje:

Maset del Lleó Aurum. DO Cava. € 9,65


Es un cava expresivo y afrutado. De tonalidad dorada y con postgusto de buena crianza. Fruto de la mezcla de las notas aromáticas propias de la variedad Chardonnay con los aromas características obtenidas
tras la crianza en la cava, en la nariz se presenta como un cava aromático, profundo y complejo, mientras que, en boca, es fresco, seco y sabroso.




Tartar de lubina con langostinos



Solomillo de cerdo con crema de castañas y maridado con nuestro Cabernet Sauvignon Reserva 2006



Ingredientes:

• un solomillo de cerdo
• ½ kg de castañas 250g de setas
• silvestres un grano de ajo
• aceite y sal



Preparación:

Limpiar el solomillo de toda su grasa exterior, salar y cocinarlo en el horno a 180 º C hasta que quede jugoso en su interior. Una vez cocinado, cortar en rodajas más o menos gruesas.
También podemos optar por cortar el solomillo en rodajas de unos tres dedos de grosor y cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Para la crema de castañas:

Hacer un pequeño corte en las castañas y cocerlas en el horno hasta que queden cocidas. Una vez peladas añadir caldo de carne o de ave, un poco de mantquilla y triturar el conjunto con la ayuda de una batidora. Si se quiere que la crema quede más fina, pasarla por un pasapurés.
Picar los dientes de ajo y dorarlos en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla. Añadir las setas y saltearlas durante unos instantes.
Colocar un par de rodajas de solomillo de cerdo asado al plato en el que lo queremos utilizar, y acompañarlas con un poco de crema de castañas y del salteado de setas.
Por último, colocar unas cuantas escamas de sal sobre el solomillo de cerdo.




Nuestro enólogo Xavi Bassa recomienda este maridaje:

Para este plato necesitamos un vino a la altura. De una cierta potencia, pero con longitud. De aroma penetrante y elegante, vivo pero maduro.
Y esto lo encontramos en el Cabernet Sauvignon Reserva 2006 de Maset del Lleó.
Un vino que ya tiene una trayectoria. De buen color, franco en nariz, de aromas especiados (cuero, sotobosque, ahumados, torrefactos), de tanino vivo pero amable.
Amplio en boca, y de agradable persistencia. Un vino para compartir, y en buena compañía.
Servir a 15 º C.




Creación del enólogo Xavi Bassa

Cordero asado con hierbas y especias y maridado con nuestro Syrah Reserva de Maset del Lleó



Ingredientes para 4 personas:

• 1 pierna de cordero deshuesada
• garbanzos cocidos
• 1 cabeza de ajos
• 150 g de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• laurel
• tomillo
• pimentón dulce
• curry
• aceite de oliva virgen extra
• un chorro de vino blanco



Preparación:

Haga un puré con los garbanzos hervidos escurridos, un diente de ajo, un poco de curry y un chorrito de aceite. Cortar el cordero en cuatro trozos, dorar en el horno y ponerlos en una bandeja,
junto con la cabeza de ajos restante, la cebolla y los tomates. Cocinar en el horno 1 h 30 min a 150 º C. A media cocción añadir el laurel, el tomillo y un chorro de vino. Retire la carney reservar.

Colar todos los jugos de la cocción del cordero y reducir para conseguir una salsa. Añada un poco de curry y el pimentón.
Saltear las espinacas y ponerlos en el centro del plato, y junto un poco de puré de garbanzos. Por encima irá el cordero caliente en el horno, yfinalmente la salsa.


La revista Cuina recomienda este maridaje:

Syrah Reserva Maset del Lleó. DO Penedés. € 13,45


Es un vino tinto de sabores untuosos y potentes. Un cuerpo y una textura sedosa para todos aquellos que quieren estar a la última. Ofrece agradables aromas de fruta y de bosque.
En boca es equilibrado y redondo, con un postgusto largo y untuoso en que predominan los sabores primarios de moras negras y rojas sobre fondos tostados adquiridos durante la crianza
en barrica de roble francés. En el paladar, es aterciopelado, con cuerpo firme y elegante.




Creación del Chef Oriol Llavina



Risotto de Marisco



Ingredientes para 4 personas:

• 4 trocitos de Perón (Berete, Borracho, lluerna, Perloi Gorri...) (125 g)
• 8 colas de cigalas
• 8 colas de langostino
• 10 g de cebollino picado

Para el fumet

• las espinas del Perón
• las cabezas de 8 cigalas
• unos cangrejos rojosl
• 1 cebolla de Figueres picada
• 1 cabeza de ajos partida
• 2 zanahorias a dados
• 1 ramita de apio
• 1 / 2 puerro picado
• 2 tomates rallados
• 10 g de pimentón dulce
• 1 copa de brandy
• 2 copas de vino blanco seco

Para la marca

• 1 cebolla de Figueres picada
• 1 / 2 pimiento rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 100 g de recortes de Perón

Para el risotto

• 280 g de arroz Carneola
• 60 g de parmesano rallado
• 1 / 2 cucharada de mantequilla



Preparación:

Para la marca: hacer un sofrito que no coja color y añadir los recortes. Para el fumet: dorar en una cazuela las espinas, las cabezas y los cangrejos. Retirar. En el mismo aceite, sofreír cebolla, ajo, apio, puerro y zanahoria. Cuando tenga color, añadir tomate y pimienta. Sofreír 10 min. Incorporar el pescado y los licores, reducir y cubrir con agua. Hervir 20 minutos a fuego suave y colar. Para el risotto: en una cazuela de hierro dorar el arroz con la marca. Añadir el caldo y remover 16 min. Ligar con el parmesano y la mantequilla. Rectificar de sal y pimienta. Montaje: repartir el risotto y encima el perón y el marisco pasados por la plancha. Acabar con el cebollino y virutas de parmesano.


La revista Cuina recomienda este maridaje:

Blanc de Blancs Maset del Lleó. € 5,55


Vino fresco y suave. En boca ofrece un cuerpo bien estructurado y una agradable y equilibrada acidez. Aroma frutal, amplia y equilibrada en la que destacan la manzana verde y la piña madura.




Risotto de Marisco



Rabo de buey al vino cabernet



Ingredientes para 4 personas::

• 2 kg de rabo de buey
• 5 l de agua
• 4 zanahorias
• 3 cebollas grandes
• 2 puerros
• 2 l de vino de Cabernet
• 6 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajos pelados
• aceite de oliva
• sal




Preparación:

Cortar la cola de buey en cortes de 5 centímetros. Poner en un recipiente lo suficientemente grande para que puedan caber todos los ingredientes junto con el vino. Poner a macerar la cola de buey junto con 3 cebollas, 4 zanahorias, 2 puerros, todo cortado en trozos regulares-, el vino, la sal, la pimienta, las hojas de laurel y los ajos pelados. Dejar macerar en la nevera durante unas 8 horas aproximadamente.
Una vez pasado este tiempo, sacar los ingredientes de la maceración, séquelo con un papel de cocina y saltear a una cazuela con aceite de oliva durante unos 5 minutos a fuego fuerte. Verter el vino de la maceración, la cola y el agua. Dejar cocer lentamente hasta que la cola esté bien tierna y el líquido de la cocción quede aterciopelado y cremoso.


La revista Cuina recomienda este maridaje:


Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2005 de Maset del Lleó. € 13,20


Intenso color rojo de cereza picota de gran intensidad. Aroma plena y exuberante de fruta (mora y frambuesa) con notas evidentes de roble marcadas por los tostados. En boca, tiene buen ataque, potente, favorecido por los taninos dulces que recuerdan la confitura de fruta madura.




Rabo de buey al vino cabernet



Pintada con chalotas garrapiñadas y velouté amargo



Ingredientes para 4 personas:

• 1 pintada
• 8 chalotas
• 40 g de praliné de avellanas
• 12 avellanas tostadas sin piel
• 200 ml de caldo de carne
• 10 g de azúcar
• 50 g de mantequilla
• 1 endibia
• 200 ml de caldo de pollo
• 100 ml de crema de leche
• 1 vaso de agua
• sal y pimienta
• aceite o grasa de pato




Preparación:

Cortar la pintada en 4 trozos y cocer lentamente los muslos saladas en una cazuela con grasa de pato, tapada y a fuego medio. A media cocción, añadir los pechos. Cocer sin que se reseque el exterior. Durante la cocción, poner las escalonias peladas en una cazuela con un vaso de agua, el azúcar, la sal y una cuchara de mantequilla. Cuando se evapore el líquido y las escalonias estén cocidas, añadir la mitad del caldo de carne y la mitad del praliné con las avellanas picadas. Terminar la cocción a fuego lento hasta que las chalotas queden caramelizadas.
Cortar la endibia sin el tronco y añadir al caldo de pollo, dejándolo cocer 20 min. Añadir la crema de leche y cocer 5 minutos más. Triturar y pasar la crema e incorporar el resto de mantequilla. Emulsionar la misma. Añada a la salsa la otra mitad del caldo de carne y el resto del praliné. Dejar reducir 2 min y pasar por un colador. Cortar la pechuga de la pintada en abanico, poner al lado los muslos y las chalotas y la salsa, por encima. Alrededor, disponer un poco de crema de endivias.


La revista Cuina recomienda este maridaje:


Syrah Reserva Maset del Lleó. 13,20 €


Ofrece aromas agradables de fruta del bosque. En boca es equilibrado y redondo, con un postgusto largo y untuoso, en el que predominan los sabores primarios de moras negras y rojas sobre fondos tostados adquiridos durante la crianza en barrica de roble francés. En el paladar es aterciopelado, con cuerpo firme y elegante.




Pintada con chalotas



"Escudella"



Ingredientes para 4 personas:

• 15 l de agua mineral
• trozo de hueso de jamón de bellota
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 12 lonchas de panceta con sal
• 4 mitades de pies de cerdo
• 250 g de butifarra cruda
• 1 / 2 gallina
• 4 trozos de carcasa de cerdo
• 1 / 2 oreja de cerdo
• butifarra negra
• 2 tiras de pechuga de cordero
• 1 col
• 10 patatas peladas grandes a cuartos
• 500 g de garbanzos

Para las albóndigas:


• 750 g de carne picada de ternera
• 500 g de carne picada de cerdo
• sal
• ajo picado
• perejil picado
• 4 huevos
• miga de pan seco
• harina
• 200 g de pasta




Preparación:

Rellene una olla alta con unos 12 l de agua y poner el fuego a temperatura media-alta. Poner dentro el hueso de jamón, el apio, la zanahoria, el nabo y toda la carne, excepto la butifarra negra. Al cabo de 30 min de ebullición, tomar tres ollitas pequeñas y colar el caldo resultante de la olla alta, sin sacar mucho, unos 2 l por olla. Cocer en una de las olletas las patatas, en otra los garbanzos remojados la noche anterior y en la última, la col. Puede añadir, en este momento, un poco más de agua a la olla alta, para remontar la perdida en las ollas pequeñas. Mientras hierve la olla grande y se calientan las pequeñas con las verduras, hacer las albóndigas para el caldo. Salar la carne de ternera y de cerdo, añadir el ajo y el perejil picado y poner todo junto en una bandeja, donde añadiremos los cuatro huevos y la miga de pan rallada.
Mezclar todo hasta que tenga la consistencia deseada. Cuando esté la pelota de carne, enharinar y reservar hasta que el agua hierva, y entonces tirar a la olla grande. Finalmente, añadir la butifarra negra. Cuando tire las pelotas de carne es el momento de poner sal en las ollas. Al cabo de 30 min más de hervir, retirar la olla alta y, en otra olla, colar el caldo y hervir la pasta de pasta hasta dejarla en su punto. Ya lo tendréis dispuesto, en total, cinco ollas: la olla alta con todo el corte, fuera del fuego pero caliente, después de haber hervido horas, la olla de la pasta, la olla con las patatas; la olla con los garbanzos, y la olla con la col.


La revista Cuina recomienda este maridaje:


Maset del Lleó Aurum. DO Cava. 9,65 €


Es un cava expresivo y afrutado. De tonalidad dorada y con postgusto de buena crianza. Fruto de la mezcla de las notas aromáticas propias de la variedad Chardonnay con los aromas características obtenidas tras la crianza en la cava, en la nariz se presenta como un cava aromático, profundo y complejo, mientras que, en boca, es fresco, seco y sabroso.




Escudella



Corte redondo al horno



Ingredientes para 4 personas:

• 1 redondo grande tierno
• 8 cebollas pequeñas
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 chorro de coñac o vino rancio
• 1 o 2 zanahorias
• aceite o manteca
• pimienta negra
• hierbas aromáticas
• nuez moscada
• agua o caldo de carne

Para el relleno:


• 50 g de panceta
• 1 pimiento rojo pequeño y asado
• 1 loncha de jamón serrano o dulce
• 1 huevo duro
• 50 g de aceitunas (sin hueso)




Preparación:

Preparar una cazuela honda con aceite o manteca, el corte redondo salado, un poco de pimienta negra y un poco de nuez moscada. Puede pedir a la carnicería que le hagan el corte relleno y que se lo aten. Poner los ajos, las cebollas, las hierbas y la zanahoria dentro de la cazuela. Asad el corte primero sobre el fuego.
Cuando empiece a tomar color, añadir un chorro de coñac o vino rancio. Cuando el alcohol se haya reducido, cubrir el corte con agua o caldo de carne y poner en el horno a 200 º C durante unos 40 minutos. Da la vuelta al corte a media cocción. Controle que sea cocido. Extraerlo de la cazuela. Una vez el jugo esté frío, triturar, colar y verterlo sobre el corte -que cortaréis cuando esté frío. Puede acompañarlo con un puré de patatas.


La revista Cuina recomienda este maridaje:


Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2005 de Maset del Lleó. 13,45€


Intenso color rojo de cereza picota de gran intensidad. Aroma plena y exuberante de fruta (mora y frambuesa) con notas evidentes de roble marcadas por los tostados. En boca, tiene buen ataque, potente, favorecido por los taninos dulces que recuerdan la confitura de fruta madura.




Corte redondo al horno



Ostra Gillardeau al natural, puré de calabaza, cítricos y jengibre



Ingredientes para 4 personas:

• 4 ostras Gillardeau número 1
• 1 calabaza
• 5 limas
• 1 manojo de estragón fresco
• 2 raíces de jengibre
• 1 l de leche
• 1 g de xantana
• 4 g de lecitina de soja




Preparación:

Pelar la calabaza y quitar las semillas. Cocer al vapor y dejar en un escurridor. Triturar la hasta conseguir un puré fino. Pelar los limones. Con la piel haga una juliana y escaldar-la dos veces con agua hirviendo. Con la pulpa del limón haga grillos. Por 100 g de limón añadir es 40 de azúcar, cocer en un cazo y pasarlo por la batidora junto con 1 g de xantana. Colar y mezclar la salsa obtenida con la piel de limón escaldada. Hervir la leche, apartaos del fuego y añadir las raíces de jengibre peladas y cortadas en trozos pequeños.
Deje que infusiones, colar y añadir 4 g de lecitina de soja. Reservar. Abra las ostras con cuidado de no romperlas y dejarlas en un recipiente con su agua. En un plato hondo, disponer una cucharada de puré de calabaza y la ostra apoyada. Añadir la salsa de lima por los alrededores y colocar tres hojas de estragón por encima de la ostra. Con la ayuda de una batidora, emulsionar la leche de jengibre hasta conseguir una buena espuma. Con una cuchara, tomar el aire y dejar caer sobre la ostra hasta que quede cubierta.


La revista Cuina recomienda este maridaje:


Maset del Lleó Aurum. DO Cava. € 9,65


Es un cava expresivo y afrutado. De tonalidad dorada y con postgusto de buena crianza. Fruto de la mezcla de las notas aromáticas propias de la variedad Chardonnay con los aromas características obtenidas tras la crianza en la cava, en la nariz se presenta como un cava aromático, profundo y complejo, mientras que, en boca, es fresco, seco y sabroso.




Ostra Gillardeau al natural, puré de calabaza, cítricos y jengibre