Asado clásico al horno de conejo

Ingredientes para 4 personas

En la bandeja del asado

  • 1 conejo cortado en 8 trozos
  • 2 butifarras crudas
  • 6 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros, cortados a ¼
  • 2 cebollas medianas, peladas y cortadas a ¼
  • 1 zanahoria, pelada y cortada a 1/6
  • 1 hoja de laurel

El aliño para el asado:

  • sal, pimienta, nuez moscada, canela
  • 30 g de aceite de oliva
  • 30 g de grasa de cerdo
  • 40 g de brandy
  • 40 g de jerez dulce

La guarnición para el asado

  • 2 berenjenas
  • 300 g de setas (la variedad a vuestro gusto)

Preparación

1 - Coger una bandeja a la medida de todos los productos vegetales y cárnicos de la lista. Ponerlos bien repartidos y planos, aliñar con el aceite, la grasa, la sal, la pimienta, una pizca de canela y nuez moscada. Entrar en el horno bien caliente a 190º y dejar durante 30 minutos.

2 - Retirar la bandeja del horno, añadir el brandy y el jerez, dar la vuelta a todos los ingredientes para conseguir un bonito color y bien uniforme y entrar la bandeja de nuevo en el horno, ahora a 160º y durante 20 minutos.

3 - Volver a retirar la bandeja del horno, dar la vuelta a todos los productos y continuar la cocción ahora a 150º durante 20 minutos más. .

4 - Entretanto, cortar la berenjena a trozos grandes y regulares, como cuñas, salar y dejarla con la sal 5 minutos, secarlos, enharinarlos y freírlos con aceite de oliva. Reservarlos sobre papel de cocina. Igualmente, salar, enharinar y freír las setas y reservarlas sobre papel de cocina.

5 - Nuevamente retirar la bandeja del horno, volver a dar la vuelta a todos los ingredientes, incorporar la berenjena y las setas bien colocadas entre los productos de la bandeja del asado y entrar de nuevo al horno a 150º durante 10 minutos.

6 - Parar el horno y sin abrir la puerta, dejar la bandeja del asado dentro durante 10 minutos más con el horno apagado.

7 - Presentar la bandeja del asado directamente en la mesa para lucir la belleza dorada del horneado.

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