Canelón de lechuga con salsa thai

Ingredientes

Para la salsa thai

  • 120 g de leche de coco
  • 15 g de coco rallado
  • 30 g de cacahuetes
  • 20 g de zumo de lima
  • 3 g de lemongras
  • 1 g de cúrcuma
  • 2 g de curry
  • 0,5 g de cayena
  • 80 g de aceite de oliva
  • 2 g de mostaza de Meaux (de grano)
  • 10 gr. de vinagre de Jerez
  • sal y pimienta

Para el plato

  • 2 aguacates verdes, cortados a la juliana fina
  • 2 cogollos de lechuga, a hojas sueltas
  • 2 zanahorias, peladas e hiladas
  • 1 lata de berberechos
  • 1 manojo de albahaca

Preparación

La salsa Thai

Triturar todos los ingredientes, afinar el punto de sal y pimienta y reservar la salsa.

FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN

Repartir en los platos las hojas de los cogollos como "barquitas" y llenarlas con la juliana de aguacate, la zanahoria hilada, los berberechos, las hojas de albahaca y aliñar el conjunto con la salsa Thai.

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