Dim sum con requesón, vegetales y piñones

Ingredientes

Para unos 8 – 10 dim sum

  • Una cuarta parte de la masa madre”
  • 200 g de requesón del Cadí
  • 50 g de puerro picado fino
  • 50 g de zanahoria rallada fina
  • 50 g de piñones
  • sal y pimienta

Preparación

1 - Amasar la masa madre, estirarla muy fina, finísima, y dejarla en el congelador para poder manipularla. Una vez congelada cortarla con un corta-pastas circular de 8 cm. de diámetro. Reservar las láminas finas y circulares poniendo entre ellas una pequeña hoja de papel sulfurizado y reservar en el congelador.

2 - Sofreír en una paella con un hilo de aceite el puerro picado hasta un punto dorado, salpimentar y añadir la zanahoria rallada, cocinar todo junto sólo 1 minuto más y apartar la paella del fuego para enfriar el sofrito.

3 - En un bol, mezclar el requesón (seco, bien escurrido del suero) con el sofrito frío y los piñones, afinar el punto de sal y pimienta y elaborar los dim sum.

4 - Elaborar los dim sum de uno en uno. Tomar la lámina de masa fina congelada, rellenarla con una cuchara del relleno preparado y cerrarla sobre sí misma con pequeños pliegues, para cerrar el relleno dentro.

5 - Cocerlos al vapor a 100º, durante 5 minutos. Servirlos calientes y recién cocidos.

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