Hamburguesa soft

Ingredientes

  • 600 g de rape, sin piel ni espina (o merluza)
  • 5 g de sal
  • 1 g de pimienta blanca
  • 50 g de puerro “pre-sofrito” (en el capítulo de sofritos polivalentes)
  • 50 g de pimiento rojo (en el capítulo de sofritos polivalentes)
  • 0,2 g de fécula de patata
  • 4 panecillos tipo Viena o especiales de hamburguesa
  • 4 tomates maduros a láminas finas
  • 12 hojas tiernas de lechuga
  • 8 hojas de mitzuna
  • 4 rodanchas finas de piña
  • mostaza Dijon
  • sal y aceite de oliva

Preparación

1 - Pulir la carne del pescado elegido de restos de piel y espinas y picarla a dados pequeños, de una medida aproximada de 0.5x0.5.

2 - En un bol ancho poner la carne del pescado, los sofritos de puerro y pimiento, la sal, la pimienta y la fécula de patata y amasar hasta conseguir una pasta ligada. Formar 4 hamburguesas gruesas y reservar en la nevera hasta el momento de servirlas.

Presentación

1 - En una plancha caliente o en una paella antiadherente caliente, marcar por cada cara los panecillos abiertos ligeramente untados con aceite de oliva.

2 - También a la plancha o en la paella, marcar las hamburguesas por cada cara y acabar la cocción al horno a 190º durante sólo 2 minutos.

3 - Montar los panecillos con la hamburguesa en el medio aliñada con la mostaza de Dijon. Añadir las hojas de lechuga, las de mitzuna, los cortes de tomate y las rodanchas de piña, todo aliñado con sal y aceite.

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