La masa madre

Ingredientes

Para 4 raciones

  • 30 g de leche tibia
  • 15 g de levadura fresca de panadero
  • 30 g de azúcar
  • 250 g de harina de trigo "fuerte"
  • 200 g de harina de trigo "floja"
  • 250 g de agua mineral
  • 11 g de sal
  • 5 g de aceite de oliva

Preparación

1 - Deshacer la leche tibia con la levadura y el azúcar.

2 - Mezclar las harinas con el agua y la sal.

3 - Unir la mezcla nº1 con la mezcla nº2 i el aceite y "amasar-pastar" todo junto unos 2 minutos y reservarlo en un recipiente ancho, en un lugar tibio y tapado con un trapo de cocina, hasta observar que la masa fermenta y duplica el volumen de la mezcla inicial (aprox. unos 60 minutos).

4 - Trabajar la masa unos 20 segundos para bajar el volumen de las burbujas de la levadura y dividirlo en cuatro partes para hacer cuatro elaboraciones diferentes. Reservar cada parte en un bol por separado con film de cocina y en la nevera.

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