Paella de senorito

Ingredientes

Para 4 raciones

  • 400 g de arroz Bomba
  • 12 gambas
  • 200 g de sepia a cortes de 2 cm.
  • 20 mejillones
  • 200 g de salchichas, a cortes de unos 3 cm.
  • 200 g de carne de pechuga de pollo a cortes de 2 cm.
  • 400 g de cebolla picada fina o rallada
  • 100 g de tomate maduro rallado
  • 100 g de pimiento rojo a dados pequeños
  • 100 g de pimiento verde a dados pequeños
  • 100 g de jerez dulce

Para la picada

  • 4 hilos de azafrán
  • 1/2 grano de ajo y 5 hojas de perejil
  • sal y pimienta
  • 1200 ml de agua mineral

Preparación

Técnica interesante

El día antes, o el mismo en una paella aparte, sofreír la cebolla picada con un poco de aceite y bien cubierta de agua (el agua ayuda a cocer la cebolla, cuando el agua se ha evaporado la cebolla está cocida y empieza a dorarse) El proceso es largo, es necesario tiempo porque tiene que cocerse a fuego lento, la cebolla tiene que quedar muy dorada, se añade el tomate y tiene que continuar el sofrito lento, hasta que todo junto quede como una confitura oscura (aprox. 90 minutos) Es muy interesante hacer este sofrito multiplicado por tres y congelar 2 raciones para poderlas utilizar otro día que os apetezca preparar un arroz.

1 - En una paella ancha con un chorrito de aceite sofreír las gambas y salpimentarlas. Cocer las cabezas dos minutos y las colas sólo un minuto y retirarlo todo de la paella. (reservar las colas y las cabezas sofritas cortarlas en trozos pequeños y ponerlas en una ollita con el agua mineral hasta arrancar el hervor para perfumar el agua de los corales de las cabezas).

2 - Poner la sepia sobre el aceite perfumado con una cucharón de agua. Dejarla cocer hasta que el agua se evapore y la sepia empieza a sofreír (aprox. 5 minutos).

3 - Sin retirar la sepia, añadir los dados de pollo y sofreír 2 minutos más, salpimentar.

4 - Es el momento de tirar a la paella les salchichas y el pimiento verde y rojo y cocinar unos 5 minutos más.

5 - Añadir a la cazuela el sofrito confitado (punto 1) y el jerez dulce y sofreír todo junto un minuto más.

6 - Tirar el arroz y sofreír también 1/2 minuto.

7 - Es el momento de tirar agua mineral hirviendo colada de las cabezas de gamba cortada a trocitos. La paella debe mantener el hervor a un fuego medio durante unos 9 minutos, salar.

8 - Entretanto abrir los mejillones directamente sobre un recipiente sobre el fuego, pelar las colas de gamba y preparar la picada de ajo, perejil y azafrán.

9 - Incorporar la picada a la paella, afinar el punto de sal y pimienta, colocar las colas de gamba peladas y los mejillones sin las cáscaras y entrar la paella al horno a 200º durante 4 minutos.

10 - Retirar la paella del fuego, taparla y dejarla reposar 2 minutos y ya está a punto para presentar en la mesa.

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