Pescado al horno con patata, cebolla y calabacín

Ingredientes para 4 raciones

  • 4 filetes de pescado sin espinas ni piel de unos 150 g (podéis elegir el pescado: lubina, dorada, pagel, dentón, pez gallo, corvina, etc.)
  • 200 g de cebolla a la juliana
  • 24 rodanchas de patata de un cm. de grueso
  • 24 rodanchas de calabacín de un cm. de grueso
  • 200 ml de agua mineral
  • 100 g de tomate maduro rallado
  • 1 diente de ajo y 20 hojas de perejil picadas
  • 40 g de jerez seco
  • 130 g de olivas negras de Aragón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta blanca

Preparación

1 - En una paella con un hilo de aceite cocer la cebolla hasta un punto ligeramente dorado y salpimentar.

2 - Poner la cebolla pre-cocida bien extendida en el fondo de una bandeja de horno de una medida aprox. de 40 x 20 cm. y poner encima las rodanchas de patata, salarlas ligeramente y añadir agua mineral, tapar la bandeja con papel de aluminio y entrar la bandeja al horno a 190 º durante 25 minutos.

3 - Retirar la bandeja del horno, quitar el papel de aluminio y añadir a la bandeja las rodanchas de calabacín bien colocadas entre las rodanchas de patatas, salpimentar el conjunto, añadir un hilo de aceite y entrar de nuevo la bandeja al horno a 190º durante 8 minutos.

4 - Retirar de nuevo la bandeja del horno, poner encima los filetes de pescado al punto de sal. Aliñar todo el contenido de la bandeja con una mezcla de: el tomate rallado + el ajo y el perejil picado + el jerez seco, de nuevo aliñar el conjunto con un hilo de aceite y añadir las olivas negras. Entrar la bandeja al horno a 190º durante sólo 7 minutos más.

5 - Presentar la bandeja del horno a la mesa y servir las raciones.

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