Romesco con tallarines vegetales, aceitunas y anchoas

Ingredientes

Para la salsa romesco

  • la pulpa de 300 g de tomates maduros, escalibados al horno a 180º durante 35 minutos
  • la pulpa de 1 cabeza de ajos escalibados al horno a 180º durante 30 minutos
  • la pulpa de 2 ñoras hidratadas
  • 20 gr. de almendras tostadas y peladas
  • 20 gr. de avellanas tostadas y peladas
  • 80 gr. de aceite de oliva
  • 2 gr. de mostaza de Meaux (de grano)
  • 10 gr. de vinagre de Jerez
  • sal y pimienta

Para los tallarines vegetales

  • 1 manojo de espárragos, cortados con un pelador, fino de largo a largo
  • 10 pencas de acelga cortada a palitos de 10 cm. de largo aproximadamente
  • 16 filetes de anchoas de l’Escala
  • 16 olivas verdes sevillanas
  • 16 olivas negras de Aragón

Preparación

La salsa romesco

Triturar todos los ingredientes, afinar a vuestro gusto el punto de sal y pimienta y reservar la salsa.

Los tallarines vegetales

Escaldar con agua y sal los tallarines vegetales durante 30 segundos, refrescar con agua y hielo, escurrir y reservar.

FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN

Tan fácil como extender la salsa romesco en el fondo de los platos, repartir por encima los tallarines vegetales mezclados con los filetes de anchoa y las olivas y el plato está a punto para servir.

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