Vino cocido inspirado en un arrope especiado

Ingredientes

Para el jarabe

  • 6 litros de vino negro joven
  • 600 g de azúcar moreno

Para el puré de frutos desecados

  • 2 quilos de berenjena, a cortes finos de ½ cm. y aprox. de 2 x 2 cm
  • 2 quilos de calabaza, a cortes finos de ½ cm. y aprox. de 1 x 1 cm
  • 2 quilos de melón, a cortes como cerillas de ½ cm. de grueso y aprox. de 2 x 1 cm

Para especiar

  • 1 g de pimienta negra molida
  • 1 g de pimienta de Jamaica molida
  • 1 g de ralladura de naranja
  • 0,5 g de nuez moscada rallada
  • 0,2 g de pimienta roja picante en polvo

Preparación

Para el jarabe

Poner el azúcar y el vino a cocer hasta conseguir 2 1/2 litros de jarabe denso.

Para el puré de frutos desecados

Extender todos los frutos cortados sobre una bandeja plana de horno, forrada con papel sulfurizado.

Dejarlo cocer en el horno, a 100º, durante 1 hora.

Pasar todos los frutos desecados por un pasapurés de agujero grande.

Mezclar el puré de frutos obtenidos con el jarabe denso.

Para especiar

Añadimos las especias al puré de frutos obtenido y al jarabe.

Ponerlo en una cazuela a cocer todo junto, a fuego lento durante 10 minutos y reservar en potes en la nevera.

Puede servirse con: quesos curados, cocas saladas o como salsa de contraste para acompañar carne y pescado.

Vino cocido inspirado en un arrope dulce

RecetaVino cocido inspirado en un arrope dulce

Poned a cocer el azúcar y el vino hasta conseguir 2 litros y ½ de jarabe denso.
Ver receta

Vino cocido y la cultura del arrope.

ConsellVino cocido y la cultura del arrope.

¿Conocéis la vieja técnica del arrope? El origen es dulce pero os proponemos modernizarla con matices salados.
Ver consejo

Selecció Negre de Maset del Lleó

Maridamos con...Selección tinto

Elaborado con uva tempranillo, este vino tinto es fruto de la tradición familiar. Fresco, amable y afrutado representa el trabajo vinícola que se ha ido transmitiendo, generación tras generación.

Color rubí brillante. Aroma de frutas rojas y flores silvestres. En boca se aprecia la fruta en su punto óptimo de maduración, con elegantes notas de mora y regaliz.

Comprar