Paella de senyoret

Ingredients

Per a 4 racions

  • 400 g d’arròs Bomba
  • la polpa de 1 cabeça d’alls escalivats al forn a 180º durant 30 minuts
  • 20 musclos
  • 200 g de salsitxes, a talls d’un 3 cm
  • 200 g de carn de pit de pollastre a talls de 2 cm
  • 400 g de ceba picada fina o ratllada
  • 100 g de tomàquet madur ratllat
  • 100 g de pebrot vermell a daus menuts
  • 100 g de pebrot verd a daus menuts
  • 100 ml de xerès dolç

Per la picada

  • 4 brins de safrà
  • 1/2 gra d’all i 5 fulles de julivert
  • sal i pebre
  • 1200 ml d’aigua mineral

Preparació

Tècnica interessant

El dia abans, o el mateix dia en un paella a part, feu sofregir la ceba picada amb un raig d’oli i ben coberta d’aigua. (l’aigua ajuda a coure la ceba, quan l’aigua s’ha evaporat la ceba es cuita i comença a enrossir. El procés es llarg, li cal temps perquè s’ha de coure a foc lent, la ceba ha de quedar molt daurada, s’hi afegeix el tomàquet i ha de continuar el sofregir lent, fins que tot junt queda com una confitura fosca. (aprox. 90 minuts). És molt interessant fer aquest sofregit multiplicat per tres i congelar-ne 2 racions per poder-les utilitzar un altre dia que us vingui de gust preparar un arròs.

1 - En la paella ampla amb un raig d’oli sofregiu les gambes i salpebreu-les. Coeu els caps dos minuts, les cues només un minut i retireu-ho tot de la paella. (reserveu les cues i els caps sofregits talleu-los petits i poseu-los a una olleta amb l’aigua mineral fins arrencar el bull per perfumar l’aigua dels coralls dels caps).

2 - Poseu-hi la sèpia sobre l’oli perfumat amb un cullerot d’aigua. Deixeu-la coure fins que l’aigua s’ha evaporat i la sèpia comença a sofregir. (uns 5 minuts).

3 - Sense treure la sèpia, afegiu-hi els daus de pollastre i deixeu-ho sofregir 2 minuts més, salpebreu.

4 - És el moment de tirar a la paella les salsitxes i el pebrot verd i vermell i deixar-ho coure uns 3 minuts més.

5 - Afegiu a la cassola el sofregit confitat (punt 1) i el xerès dolç i deixeu sofregir tot junt 1 minuts més.

6 - Tireu-hi l’arròs i sofregiu-lo també 1/2 minut.

7 - És el moment de tirar-hi l’aigua mineral bullent, colada dels caps de gamba tallats menuts. La paella ha de mantenir el bull a un foc mitjà durant uns 9 minuts, saleu.

8 - Mentrestant obriu els musclos directament en un pot sobre el foc, peleu les cues de gamba i prepareu la picada d’all, julivert i safrà.

9 - Incorporeu la picada a la paella, afineu el punt de sal i pebre, col·loqueu-hi les cues de gamba pelades i els musclos sense les cloves i entreu la paella al forn a 200º durant 4 minuts.

10 - Retireu la paella del foc, tapeu-la i deixeu-la reposar 2 minuts. És a punt de presentar-la a taula.

Macarrons d'abordo amb sèpia

ReceptaMacarrons d'abordo amb sèpia

En una cassola poseu la sèpia i sofregiu-la a foc lent, amb un bon raig d’oli i un punt de sal, uns 5 minuts i salpebreu.
Veure recepta

Arròs i macarrons

ConsellArròs i macarrons

Si us ha agradat el truc dels sofregits, aquí teniu una paella ben original i uns macarrons amb tradició marinera que els podreu cuinar embrutint només una cassola! Mínim trasbals a cuina, èxit assegurat al plat.
Veure consell

Blanc de Blancs

Maridem amb...Blanc de Blancs

Tot un tresor, fruit de la millor selecció de les nostres vinyes blanques més antigues. Carregat de tradició, aquest vi sec, suau i afruitat presenta una sensualitat temptadora típica i única del xarel·lo.

Vi fresc i suau. En boca ofereix un cos ben estructurat i una agradable i equilibrada acidesa. D'aroma afruitada, és ampli i equilibrat, en ell destaquen la poma verda i la pinya madura.

Comprar