La regalèssia és un ingredient “màgic” que allarga la durada en boca dels vins negres joves i amplifica els reserves. Aquesta reacció al paladar és obra de l’àcid glicirricínic, que té el poder de suavitzar els tanins i prolongar els sabors en boca. Un fenomen especialment perceptible en els vins elaborats amb ull de llebre i cabernet sauvignon.
Ingredients
- 800 g de pit de gall dindi
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 got de vi de Porto
- 200 ml de porto
- 1 got de vi negre Tempranillo de Maset Rioja
- 1 got de brou de pollastre
- 1 pal de regalèssia
- Farina de blat de moro diluïda en aigua freda
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- Pebre negre
Elaboració
Comencem fent la salsa, daurant el porro i la ceba tallats a daus petits en una cassola a foc mitjà amb una mica d'oli.
Quan agafin color, hi afegim el Porto i el brou de pollastre. Introduïm el pal de regalèssia tallat a trossos i deixem reduir a foc mitjà-alt durant 20 min.
Passat aquest temps, colem la salsa i la tornem a posar a foc, aquest cop suau juntament amb la farina de blat de moro diluïda en una mica aigua. Barregem bé fins que quedi una salsa ben lligada. Reservem.
Per fer les broquetes, salpebrem i tallem el gall dindi a daus gran i més o menys de la mateixa mida (si pot ser, en forma rectangular) i tallem també els pebrots en trossos de la mateixa mida. Enfilem els trossos en els pals de broqueta amb trossos de pebrot de cada color.
Fem les broquetes a la planxa amb una mica d'oli fins que quedin fetes per tots els costats.
Afegim la salsa de regalèssia i servim.
Maridem amb...
En el nostre cas, hem triat un ull de llebre d’intensitat mitjana, amb una curta criança en bota, que marida perfectament amb les broquets de gall dindi. La salsa de regalèssia (elaborada amb vi) allargarà el sabor del vi i de la carn per a delit del nostre paladar.
