Mar i muntanya per partida doble
Aquest Nadal us proposem maridar un magnífic L’avi Pau brut nature gran reserva 2017 amb un suculent gall negre del Penedès amb escamarlans de Vilanova i la Geltrú. Un mar i muntanya per partida doble, ja que tant les varietats del cava com els ingredients de la recepta comparteixen origen geogràfic i característiques gastronòmiques similars.
Les vinyes de xarel·lo i macabeu es troben terra endins, a la plana del Penedès, molt a prop de les masies on es cria el gall negre del Penedès, mentre que el chardonnay prové de la serra litoral, a pocs quilòmetres del mar mediterrani, origen dels escamarlans de la recepta. Des del punt de vista organolèptic, la intensitat i complexitat del cava gran reserva acompanyarà a la perfecció la intensitat i complexitat del plat, evitant que cap producte eclipsi a l’altre i que els puguem gaudir en màxima harmonia.
Ingredients
- 1 gall
- 8 escamarlans
- 2 naps
- 1 tomàquet pera
- 1 cabeça d’alls
- 1 pastanaga
- 1 porro
- 1 litre de vi blanc Origen
- 1 llesca de pa torrat
- 1 presa de xocolata
- 8 avellanes
- Vi ranci
- Oli d’oliva verge extra Maset
- Aigua mineral
- Julivert
- Pebre negre
- Llorer
Preparació
En una cassola poseu el gall negre del Penedès tallat, un litre de vi blanc Origen, una cabeça d’alls tallada pel mig, dos naps i una pastanaga tallats a rodanxes, una fulla de llorer i salpebreu. Deixeu marinar a la nevera durant 12 hores.
Traieu el cap, l’intestí i les potes dels escamarlans i en reserveu les cues.
Aixafeu els caps i les potes en una cassola i els enrossiu amb un raig d’oli d’oliva verge extra Maset. Un cop enrossits, hi afegiu un raig de vi ranci. Al cap d’un minut hi afegiu un tomàquet ratllat i un porro picat, cobriu amb aigua i deixeu bullir a foc lent uns 25 minuts. Passat aquest temps, apagueu el foc, tapeu la cassola i deixeu reposar 25 minuts més.
Traieu el gall i les verdures de la cassola i les reserveu per separat. Pareu el foc i reserveu la cassola amb el seu suc.
Poseu el gall al forn en una safata amb reixa a 220 graus durant 15 minuts. Paral·lelament, salteu les verdures en una paella fins que quedin rosses. Un cop enrossides, aixequeu els sucres amb el vi marinat que heu separat prèviament.
Quan el vi s’hagi evaporat, tritureu i coleu la sala. Hi afegiu el pa, les avellanes i la xocolata i torneu a triturar. Afegiu aquesta salsa a la cassola amb el gall i les cues d’escamarlans i deixeu a foc lent 10 minuts.
Emplateu i serviu amb unes branques de julivert i una copa de cava L'avi Pau 2017.
