Mar y montaña por partida doble
Estas Navidades os proponemos maridar un magnífico L’avi Pau brut nature gran reserva 2017 con un suculento gall negre del Penedès (gallo de plumaje negro originario de la zona del Penedès) con cigalas de Vilanova i la Geltrú. Un mar y montaña por partida doble, ya que tanto las variedades del cava como los ingredientes de la receta comparten origen geográfico y características gastronómicas similares.
Los viñedos de xarel·lo y macabeo se encuentran tierra adentro, en la llanura del Penedès, muy cerca de las masías donde se cría el gall negre del Penedès, mientras que el chardonnay proviene de la sierra litoral, a pocos kilómetros del mar Mediterráneo, origen de las cigalas de la receta. Además, la intensidad y complejidad de un cava gran reserva acompañará a la perfección la intensidad y complejidad del plato, evitando que ningún producto eclipse al otro y que los podamos disfrutar en máxima armonía.
Ingredientes
- 1 gallo
- 8 cigalas
- 2 nabos
- 1 tomate pera
- 1 cabeza de ajos
- 1 zanahoria
- 1 porro
- 1 litro de vino blanco Origen
- 1 rebanada de pan tostado
- 1 onza de chocolate
- 8 avellanas
- Vino rancio
- Aceite de oliva virgen extra Maset
- Agua mineral
- Perejil
- Pimienta negra
- Laurel
Preparación
En una cazuela ponemos el gallo cortado, un litro de vino blanco Origen, una cabeza de ajos cortada por la mitad, dos nabos y una zanahoria cortados en rodajas, una hoja de laurel y salpimentamos. Dejamos marinar en el refrigerador durante 12 horas.
Retiramos la cabeza, el intestino y las patas de las cigalas y reservamos las colas.
Aplastamos las cabezas y las patas en una cazuela y las doramos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra Maset. Una vez dorados, añadimos un chorro de vino rancio. Al cabo de un minuto añadimos un tomate rallado y un puerro picado, cubrimos con agua y dejamos hervir a fuego lento unos 25 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos reposar 25 minutos más.
Retiramos el gallo y las verduras de la cazuela y las reservamos por separado. Paramos el fuego y reservamos la cazuela con su jugo.
Ponemos el gallo en el horno en una bandeja con reja a 220 grados durante 15 minutos. Paralelamente, salteamos las verduras en una sartén hasta que queden doradas. Una vez doradas, levantamos los azúcares con el vino marinado que hemos separado previamente.
Cuando el vino se haya evaporado, trituramos y colamos la sala. Agregamos el pan, las avellanas y el chocolate y volvemos a triturar. Agregamos esta salsa a la cazuela con el gallo y las colas de cigalas y dejamos a fuego lento 10 minutos.
Emplatamos y servimos con unas ramas de perejil y una copa de cava L’avi Pau 2017.
