Cultivar la terra mirant al cel
L’agricultura biodinàmica és un mètode d’agricultura ecològica nascut el 1924 de les conferències impartides per l’austríac Rudolf Steiner, filòsof, erudit, metge i fundador de la Societat Antroposòfica, un moviment de comprensió global de l’home i del món. El mètode biodinàmic es caracteritza per fer servir de forma responsable els recursos naturals, retornant a la terra més del que se li treu; per no utilitzar fertilitzants, pesticides ni herbicides d’origen sintètic en sòls i plantes; i per l’ús d’un calendari astronòmic per dur a terme les tasques principals de la vinya i el celler.
Diferències entre l’agricultura biodinàmica i l’agricultura ecològica
L´agricultura biodinàmica és una agricultura ecològica que, de forma addicional, busca potenciar la vida al sòl i reforçar les defenses de la planta. Es caracteritza per tenir en compte el calendari astronòmic (a causa de la influència de la lluna i els astres en els éssers vius), per la utilització de compost amb preparats de plantes medicinals (milfulles, camamilla, ortiga, escorça de roure, dent de lleó, i valeriana) que nodreixen i regeneren la vida al sòl, i per la utilització dels preparats P500 i P501. El preparat P500, compost de vaca, s’enterra en una banya de boví durant els sis mesos de tardor-hivern. Passat aquest temps, el preparat es dissol en aigua, es dinamitza i es polvoritza sobre el sòl, aportant una gran quantitat de microorganismes i energia. De la mateixa manera, el P501, silici en pols, també s’enterra dins d’una banya de boví durant els sis mesos de primavera-estiu. Seguidament, es dissol en aigua, es dinamitza i es polvoritza sobre les plantes, reforçant l’estructura i les seves defenses.
Una metodologia a la vinya... i al celler!
El mètode biodinàmic no només s’aplica a la vinya. Al celler també s’han de complir certs requisits per a poder certificar el vi com a biodinàmic. La fermentació alcohòlica s’ha de dur a terme amb llevats autòctons i de forma espontània, només es poden utilitzar clarificants d'origen natural, i es minimitza l’ús de sulfits gairebé al límit. També es recomana maximitzar l’ús de tècniques de gravetat al celler per reduir al mínim les emissions de CO₂ a l’atmosfera. Un seguit de tècniques que el nostre celler també ha incorporat en la majoria de vins d’elaboració tradicional.
El calendari biodinàmic de la sembra i la plantació
Segons la filosofia biodinàmica, el creixement de la planta està regulat pel moviment de la lluna al voltant de la terra. En aquest trajecte, la lluna va creuant els dotze signes del zodíac, tardant entre dos i tres dies en travessar cada un d’ells. Tal com afirmen l’agricultora alemanya Maria Thun i el seu fill Matthias Thun, deixebles destacats de Rudolph Steiner, existeixen quatre elements associats a cada signe: els elements de la terra els consideren apropiats per a les arrels, els d’aigua per a les fulles, els d’aire per a les flors i els de foc per a la fruita. Coneixent aquestes relacions, adaptarem els tractaments a realitzar a la flor, la fulla, el fruit o l’arrel segons la constel·lació dominant.
Calendari biodinàmic de tast
Des de el 2010, Maria Thun i el seu fill Matthias Thun publiquen el llibre When Wine Tastes Best: A Byodinamic Calendar for Wine Drinkers (Quan el vi té més bon gust: un calendari biodinàmic per a amants del vi). En ell ens expliquen que les percepcions sensorials i organolèptiques del vi són diferents segons la constel·lació dominant. En el segon gràfic, podem veure quina és la constel·lació dominant i com afecta a les sensacions del tast.
