Cultivar la tierra mirando al cielo
La agricultura biodinámica es un método de agricultura ecológica nacido en 1924 de las conferencias impartidas por el austríaco Rudolf Steiner, filósofo, erudito, médico y fundador de la Sociedad Antroposófica, un movimiento de comprensión global del hombre y del mundo. El método biodinámico se caracteriza por utilizar de forma responsable los recursos naturales, devolviendo a la tierra más de lo que se le quita; por no utilizar fertilizantes, pesticidas ni herbicidas de origen sintético en suelos y plantas; y por el uso de un calendario astronómico para llevar a cabo las tareas principales del viñedo y la bodega.
Diferencias entre la agricultura biodinámica y la agricultura ecológica
La agricultura biodinámica es una agricultura ecológica que, de forma adicional, busca potenciar la vida en el suelo y reforzar las defensas de la planta. Se caracteriza por tener en cuenta el calendario astronómico (debido a la influencia de la luna y los astros en los seres vivos), por la utilización de compost con preparados de plantas medicinales (milhojas, manzanilla, ortiga, corteza de roble, diente de león, y valeriana) que nutren y regeneran la vida en el suelo, y por la utilización de los preparados P500 y P501. El preparado P500, compuesto de vaca, se entierra en un cuerno durante los seis meses de otoño e invierno. Pasado este tiempo, el preparado se disuelve en agua, se dinamiza y se pulveriza sobre el suelo, aportando una gran cantidad de microorganismos y energía. Del mismo modo, el P501, silicio en polvo, también se entierra dentro de un cuerno de vaca durante los seis meses de primavera y verano. Seguidamente, se disuelve en agua, se dinamiza y se pulveriza sobre las plantas, reforzando la estructura y sus defensas.
Una metodología en el viñedo... ¡y en la bodega!
El método biodinámico no sólo se aplica en el viñedo. En la bodega también deben cumplirse ciertos requisitos para poder certificar el vino como biodinámico. La fermentación alcohólica debe llevarse a cabo con levaduras autóctonas, de forma espontánea, sólo se pueden utilizar clarificantes de origen natural y se minimiza el uso de sulfitos casi al límite. También se recomienda maximizar el uso de técnicas de gravedad en bodega para reducir al mínimo las emisiones de CO₂ a la atmósfera. Una serie de técnicas que nuestra bodega también ha incorporado en la mayoría de los vinos de elaboración tradicional.
El calendario biodinámico de la siembra y la plantación
Según la filosofía biodinámica, el crecimiento de la planta está regulado por el movimiento de la luna en torno a la tierra. En este trayecto, la luna va cruzando los doce signos del zodiaco, tardando entre dos y tres días en atravesar cada uno de ellos. Tal y como afirman la agricultora alemana Maria Thun y su hijo Matthias Thun, discípulos destacados de Rudolph Steiner, existen cuatro elementos asociados a cada signo: los elementos de la tierra se consideran apropiados para las raíces, los de agua para las hojas, los de aire para las flores y los de fuego para la fruta. Conociendo estas relaciones, adaptaremos los tratamientos a realizar en la flor, la hoja, el fruto o la raíz según la constelación dominante.
Calendario biodinámico de cata
Desde 2010, Maria Thun y su hijo Matthias Thun publican el libro When Wine Tastes Best: A Byodinamic Calendar for Wine Drinkers (Cuando el vino sabe mejor: un calendario biodinámico para amantes del vino). En él nos explican que las percepciones sensoriales y organolépticas del vino son diferentes según la constelación dominante. En el siguiente gráfico, podemos ver cuál es la constelación dominante y cómo afecta a las sensaciones de la cata.
