El despertar de los rosados
El vino rosado ocupa el espacio de color entre el vino tinto y el vino blanco y reúne sabiamente las mejores características de sus dos hermanos. Del vino tinto coge una ligera tonalidad de color y los aromas de fruta roja, mientras que del vino blanco su parte más fresca y delicada.
Los aromas principales del vino rosado son la fruta roja, las flores, los cítricos y el melón. También podemos encontrar un final ligeramente amargo que recuerda al apio y al hinojo. Aun así, según el método de elaboración y las uvas utilizadas se conseguirá un amplio y variado abanico de aromas y sabores.
Elaboración del vino rosado
El vino rosado no se elabora mezclando vino tinto y vino blanco. Esta práctica está prohibida desde hace muchos años en nuestro país. El vino rosado depende, principalmente, del tiempo que el mosto de la uva está en contacto con su piel. Recordemos que la materia colorante se encuentra en los hollejos y no en la pulpa.
Hay dos formas de elaborar el vino rosado:
- Vino rosado de vinificación en blanco
- Vino rosado de maceración pelicular
Vino rosado de vinificación en blanco
En este primer método de elaboración se trata la uva negra como si fuera uva blanca. Se recibe la uva en la bodega, se derrapa (se quita el raspón), se estruja suavemente y se envía a la prensa.
El tiempo que transcurre mientras van llegando los remolques con la uva hasta que la prensa se llena del todo, se aprovecha para realizar una corta maceración del mosto con los hollejos y extraer un poco de color.
Una vez la prensa está llena, se prensa la uva y se obtienen las diferentes fracciones de mosto según el ciclo de prensadas: el mosto flor, el mosto de primeras, el mosto de segundas y el mosto de terceras. Los mostos obtenidos de los últimos ciclos de prensado tendrán más color, pero también más astringencia. En función del producto deseado, los enólogos realizarán el coupage con diferentes porcentajes de cada uno de ellos.
Con el coupage elaborado, el mosto se clarifica y ya está listo para empezar la fermentación alcohólica.
Vino rosado de maceración pelicular
En este caso, tratamos la uva como si quisiéramos elaborar un vino tinto.
La uva se recibe en la bodega, se despalilla y la pasta de la vendimia (mosto y piel) se coloca en tanques de maceración. Es muy importante que en esta etapa no arranque la fermentación alcohólica. Para evitarlo, se realiza un control de temperatura para que el tanque no supere los 8 - 12 °C.
La duración de la maceración pelicular para extraer color dependerá del estilo de rosado que se quiera elaborar. Normalmente, suele durar entre 4 y 10 horas. Pasado este tiempo, sangraremos el depósito, desfangaremos y clarificaremos el mosto.
A diferencia del primer método, en la maceración pelicular la uva empieza su vinificación como un vino tinto, y después de las horas de maceración con los hollejos, el mosto se sangra y sigue las etapas de vinificación en blanco: la fermentación alcohólica, el clarificado y el embotellado.
Todos nuestros vinos rosados se elaboran siguiendo este procedimiento.
