El despertar dels rosats
El vi rosat ocupa l’espai de color entre el vi negre i el vi blanc i conjuga sàviament les millors característiques dels seus dos germans. Del vi negre agafa una lleugera tonalitat de color i les aromes de fruita vermella, mentre que del vi blanc la seva part més fresca i delicada.
Les aromes principals del vi rosat són la fruita vermella, les flors, els cítrics i el meló. També podem trobar un final lleugerament amarg que recorda l’api o el fonoll. Així i tot, segons el mètode d’elaboració i el raïm utilitzat s’aconseguirà un ampli i variat ventall d’aromes i sabors.
Elaboració del vi rosat
El vi rosat no s’elabora barrejant vi negre i vi blanc. Aquesta pràctica està prohibida des de fa molts anys en el nostre país. El vi rosat depèn, principalment, del temps que el most de raïm està en contacte amb la seva pell. Recordem que la matèria colorant es troba en la pellofa i no en la polpa.
Hi ha dues formes d’elaborar el vi rosat:
- Vi rosat de vinificació en blanc
- Vi rosat de maceració pel·licular
Vi rosat de vinificació en blanc
En aquest primer mètode d’elaboració es tracta el raïm negre com si fos raïm blanc. Es rep el raïm al celler, es derrapa (es treu la raspa), es prem suaument i s’envia a la premsa.
El temps que transcorre mentre van arribant els remolcs amb el raïm fins que la premsa s’omple del tot, s’aprofita per realitzar una curta maceració del most amb les pells i extreure una mica de color.
Un cop la premsa està plena, es premsa el raïm i s’obtenen les diferents fraccions de most segons el cicle de premsades: el most flor, el most de primeres, el most de segones i el most de terceres. Els mosts obtinguts dels últims cicles de premsatge tindran més color, però també més astringència. En funció del producte desitjat, els enòlegs realitzaran el cupatge amb diferents percentatges de cada un d’ells.
Amb el cupatge elaborat, el most es clarifica i ja està a punt per començar la fermentació alcohòlica.
Vi rosat de maceració pel·licular
En aquest cas, tractem el raïm com si volguéssim elaborar un vi negre.
El raïm es rep al celler, es desrapa i la pasta de la verema (most i pell) es col·loca en tancs de maceració. És molt important que en aquesta etapa no arranqui la fermentació alcohòlica. Per evitar-ho, es realitza un control de temperatura perquè el tanc no superi els 8 – 12 °C.
La duració de la maceració pel·licular per extreure color dependrà de l’estil de rosat que es vulgui elaborar. Normalment, sol durar entre 4 i 10 hores. Passat aquest temps, sagnarem el dipòsit, desfangarem i clarificarem el most.
A diferència del primer mètode, el raïm comença la seva vinificació com un vi negre, i després de les hores de maceració amb les pells, el most se sagna i segueix les etapes de vinificació en blanc: la fermentació alcohòlica, el clarificat i l'embotellat.
Tots els nostres vins rosats s’elaboren seguint aquest procediment.
