El cabernet sauvignon es una variedad tinta, fruto del cruce de la variedad tinta cabernet franc y la variedad blanca sauvignon blanc, originaria de Bordeaux (Francia). Actualmente es la variedad de uva tinta más plantada del mundo con un total de 340.000 hectáreas, solo superada por la variedad de mesa kyoho con 365.000 hectáreas.
Ampelografía
El cabernet sauvignon es una variedad de ciclo largo y de brotación y maduración tardía (una o dos semanas después de que el cabernet franc y merlot). Las cepas son de vigor muy alto y porte semierguido. Los racimos son de tamaño mediano, compactos y de forma elíptica corta. Las bayas son pequeñas, esféricas y de color negro azulado. La piel es bastante gruesa, dura y muy rica en taninos y polifenoles. La pulpa es incolora, firme, crujiente y ligeramente astringente.
Características agronómicas
Se adapta muy bien a todo tipo de climas, aunque agradece un entorno cálido y seco para conseguir una correcta maduración de sus frutos. Es aconsejable plantarla en suelos de grava, ligeramente ácidos y con buena exposición, intentando evitar suelos muy húmedos. Gracias a su piel gruesa es una variedad muy resistente a las maluras. En cambio, es muy sensible a la eutipiosis, al oídio y a la yesca (la enfermedad de la madera).
La variedad se introdujo por primera vez en el Penedès a finales de los años sesenta. Actualmente también encontramos grandes vinos de cabernet sauvignon en Somontano y Navarra.
Características enológicas
Produce vinos de calidad, de color intenso, tánicos, alcohólicos, y con muy buena acidez. Su alto contenido en taninos y polifenoles lo convierte en una variedad ideal para elaborar vinos de larga crianza.
Destaca por sus aromas de fruta negra (cerezas y grosella) y canela. En climas fríos da aromas de pimiento verde. En climas cálidos, en cambio, aromas de menta y eucalipto. A medida que envejecen, pueden desarrollar aromas de cedro, cajas de cigarros y hojas de tabaco.
Nuestros viñedos de cabernet sauvignon se encuentran en las poblaciones de Pacs, la Bleda y Sant Martí Sarroca, en la comarca del Alt Penedès, sobre suelos bien drenados, de poca altitud y con una buena exposición solar.
Origen del nombre y sinonimia
Las palabras cabernet y sauvignon pueden derivar de francés caverne y sauvage, respectivamente cueva y salvaje en castellano.
La uva cabernet sauvignon también es conocido como petit bouchet, sauvignon rouge, bordeaux, vidure, bouchet, carbonet, marchoupet, lafit, vaucluse, carmenet, burdeos tinto, castet, cabernet petit, veron, bordo, breton, petit cabernet, petit vidure, kaberne sovinjon, bidure, navarre, lafet.
