La crème fraîche és una nata fermentada procedent de la regió francesa de la Normandia amb un singular gust amarg. Antigament s'elaborava deixant reposar la nata a la calor del migdia. Actualment es pasteuritza la nata per raons de seguretat. Aquesta popular recepta francesa és molt fàcil d'aconseguir en qualsevol supermercat en format terrina.
Ingredients per a 4 persones
- 8 cuixes de pollastre
- 1 ceba gran
- 4 grans d'all
- 1/2 cullerada soperes de grans de mostassa
- 100 gr de crème fraîche
- 1 got de vi blanc
- 2 cullerades soperes de mostassa antiga
- Brou de pollastre
- Oli, sal i pebre
- Farigola fresca
- Farina
Elaboració
Salpebrem les cuixes de pollastre i enfarinem lleugerament.
Segellem en una paella o cassola amb una mica d'oli uns minuts. Reservem.
Tallem la ceba a daus i daureu en una cassola amb una mica d'oli i els alls sencers però picats.
Quan la ceba agafi color hi tirem el vi blanc i cuinem fins que s'evapori l'alcohol.
Incorporem les cuixes de pollastre, el brou fins a cobrir, la crème fraîche, els grans de mostassa, la mostassa i la farigola.
Cuinem durant una hora i mitja aproximadament a foc suau i tapat.
Rectifiquem de sal. Servim amb unes branques de farigola.
Maridem amb...
El nostre vi negre Roble criança DO Penedès. Amb una salsa untuosa com la crème fraîche necessitem un vi amb molt bona acidesa que ens ajudi a netejar el paladar. El Roble és un vi negre, elaborat amb la varietat ull de llebre, amb molt bona acidesa i un final llarg i afruitat de maduixa i fonoll. El complement perfecte per aquest plat tan saborós.
