La crème fraîche es una nata fermentada procedente de la región francesa de Normandía con un singular gusto amargo. Antiguamente se elaboraba dejando reposar la nata al calor del mediodía. Actualmente se pasteuriza la nata por razones de seguridad. Esta popular receta francesa es fácil de conseguir en cualquier supermercado en formato tarrina.
Ingredientes para 4 personas
- 8 muslos de pollo
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cucharada sopera de granos de mostaza
- 100 gr de crème fraîche
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas soperas de mostaza antigua
- Caldo de pollo
- Aceite, sal y pimienta
- Tomillo fresco
- Harina
Elaboración
Salpimentamos los muslos de pollo y enharinamos ligeramente.
Sellamos en una sartén o cazuela con un poco de aceite unos minutos. Reservamos.
Cortamos la cebolla a dados y doramos en una cazuela con un poco de aceite y los ajos enteros pero machacados.
Cuando la cebolla coja color echamos el vino blanco y cocinamos hasta que evapore el alcohol.
Incorporamos los muslos de pollo, el caldo hasta cubrir, la crème fraîche, los granos de mostaza, la mostaza y el tomillo.
Cocinamos durante una hora y media aproximadamente a fuego suave y tapado.
Rectificamos de sal. Servimos con unas ramas de tomillo.
Maridamos con...
Nuestro vino tinto Roble crianza D. O. Penedes. Para una salsa untuosa como la crème fraîche necesitamos un vino con muy buena acidez que nos ayude a limpiar el paladar. El Roble es un vino tinto, elaborado con la variedad tempranillo, con muy buena acidez y un final largo y afrutado a fresa e hinojo. El complemento perfecto para este plato tan sabroso.
