El arroz del Senyoret es una receta tradicional catalana que refleja el espíritu generoso y sofisticado de la cocina de los domingos. A menudo servido en celebraciones o comidas familiares, combina carnes y marisco con un cuidado especial: todo pelado y troceado para facilitar su disfrute. Es un plato que rinde homenaje a la abundancia sin renunciar a la delicadeza. Una sinfonía de ingredientes que invita a la conversación y a la celebración compartida.
Ingredientes (para 4 personas)
- 360 g de arroz
- 150 g de carne de pollo (en dados)
- 150 g de carne magra (en dados)
- 150 g de salchichas
- 100 g de guisantes
- 12 mejillones
- 8 gambas
- 2 tomates maduros
- 1 calamar troceado
- 1 sepia limpia y troceada
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 litro de agua
- Sal
Para la picada:
- Unos hilos de azafrán
- 1 diente de ajo
- Perejil
Preparación:
En una paella con aceite, saltea el pollo, la carne magra y las salchichas hasta que queden bien dorados. Resérvalos.
En el mismo aceite, prepara un sofrito con la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates rallados. Cocínalo lentamente hasta que esté bien confitado.
Incorpora el calamar y la sepia al sofrito, y deja que se evapore toda el agua que suelten.
Mientras tanto, abre los mejillones al vapor y retírales las conchas.
Una vez evaporado el líquido, vuelve a añadir la carne a la paella, incorpora el arroz y los guisantes, y remueve bien para que se impregnen de los sabores.
Vierte el agua hirviendo, añade la picada y sala al gusto.
Cocina a fuego medio durante 15 minutos. Pasado este tiempo, reparte las gambas peladas y los mejillones por encima y deja 3 minutos más hasta que el arroz esté en su punto.
Variacions
Puedes sustituir los guisantes por alcachofas tiernas o judías verdes.
En lugar de agua, se puede utilizar caldo de carne o de pescado para intensificar aún más el sabor.
Maridaje recomendado
Este plato rico y equilibrado marida a la perfección con nuestro vino blanco brisado Natura Macabeu. Su estructura y ligera tanicidad en boca se alinean con la complejidad del plato, mientras que sus notas cítricas y de hierbas mediterráneas refrescan y elevan cada bocado.