L’arròs del Senyoret és una recepta tradicional catalana que reflecteix l’esperit generós i sofisticat de la cuina de diumenge. Sovint servit en celebracions o àpats familiars, combina carns i marisc amb una cura especial: tot pelat i tallat per facilitar-ne el gaudi. És un plat que homenatja l’abundància, però sense renunciar a la delicadesa. Una simfonia d’ingredients que convida a la conversa i a la celebració compartida.
Ingredients per a 4 persones
- 360 g d’arròs
- 150 g de carn de pollastre (a daus)
- 150 g de carn magra (a daus)
- 150 g de salsitxes
- 100 g de pèsols
- 12 musclos
- 8 gambes
- 2 tomàquets madurs
- 1 calamar tallat
- 1 sípia neta i tallada
- 1 ceba
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 1 litre d’aigua
- Sal
Per a la picada:
- Uns brins de safrà
- 1 gra d’all
- 1 gra d’all
Preparació:
En una paella amb oli, saltegeu el pollastre, la carn magra i les salsitxes fins que quedin ben rossos. Reserveu-ho.
Al mateix oli, feu un sofregit amb la ceba, els alls, els pebrots i els tomàquets ratllats. Coeu-ho lentament fins que sigui ben confitat.
Incorporeu el calamar i la sípia al sofregit, i deixeu que s’evapori tota l’aigua que desprenguin.
Mentrestant, obriu els musclos al vapor i retireu-ne les closques.
Un cop evaporat el líquid, torneu a afegir la carn a la paella, incorporeu-hi l’arròs i els pèsols, i remeneu bé perquè s’impregnin dels sabors.
Aboqueu-hi l’aigua bullent, afegiu-hi la picada i saleu al gust.
Coeu-ho a foc mitjà durant 15 minuts. Passat aquest temps, repartiu les gambes pelades i els musclos per damunt i deixeu-ho 3 minuts més fins que l’arròs estigui al punt.
Variacions
Substituïu els pèsols per carxofes tendres o mongetes verdes.
En lloc d’aigua, podeu fer servir brou de carn o brou de peix per potenciar encara més el sabor.
Maridatge recomanat
Aquest plat ric i equilibrat marida a la perfecció amb el nostre vi blanc brisat Natura Macabeu. La seva estructura i lleugera tanicitat en boca s’alineen amb la complexitat del plat, mentre que les notes cítriques i herbes mediterrànies refresquen i eleven cada mos.