Un plato sabroso, típico de los pescadores, hecho con producto fresco y muy vinculado al territorio
Ingredientes para 4 personas
- 320 g de arroz bomba o de Pals
- 600 g de sepia limpia con su bolsa de tinta
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates maduros rallados
- 2 dientes de ajo
- 800 ml de fumet de pescado (hecho con espinas, cabezas y cangrejos)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Un poco de perejil fresco
- Alioli (opcional pero muy tradicional)
Preparación
Preparar el sofrito. En una paella grande (o paellera), añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla bien picada hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y luego el tomate rallado. Cocina a fuego lento hasta que el sofrito esté bien concentrado y oscuro.
Añadir la sepia. Corta la sepia en dados y añádela a la paella con su tinta (si no tienes tinta natural, puedes usar uno o dos sobrecitos de tinta de sepia comercial). Cocina todo junto hasta que la sepia esté tierna y la tinta bien integrada con el sofrito.
Incorporar el arroz. Añade el arroz y remueve durante un par de minutos para que se impregne bien del sofrito y la tinta.
Añadir el fumet. Calienta el fumet y agrégalo a la paella (debe estar hirviendo), cubriendo el arroz. Cocina durante 10 minutos a fuego fuerte y después 7-8 minutos más a fuego medio. No remuevas el arroz.
Reposar. Una vez cocido, deja reposar el arroz tapado con un paño limpio durante 5 minutos.
Maridaje recomendado
Marídalo con Flor de Mar, un blanco mediterráneo fresco de chardonnay que contrasta perfectamente con la intensidad de la tinta y la textura de la sepia. Y si quieres hacerlo aún más tradicional, acompáñalo con un poco de alioli suave.