Un plat saborós, típic dels pescadors, fet amb producte fresc i molt vinculat al territori
Ingredients per a 4 persones
- 320 g d’arròs bomba o de Pals
- 600 g de sípia neta amb la seva bossa de tinta
- 1 ceba mitjana
- 2 tomàquets madurs ratllats
- 2 grans d’all
- 800 ml de fumet de peix (fet amb espines, caps de peix i crancs)
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre
- Una mica de julivert fresc
- Allioli (opcional però molt tradicional)
Preparació
Preparar el sofregit. En una paella ampla (o paella d’arròs), posa un bon raig d’oli d’oliva i sofregeix la ceba picada ben fina fins que estigui transparent. Afegeix l’all picat i després el tomàquet ratllat. Deixa coure a foc baix fins que el sofregit estigui concentrat i fosc.
Afegir la sípia. Talla la sípia a daus i afegeix-la a la paella amb la seva tinta (si no tens tinta natural, pots afegir una o dues bossetes de tinta de sípia comercial). Deixa que es cogui tot plegat fins que la sípia estigui tendra i la tinta ben integrada amb el sofregit.
Incorporar l’arròs. Afegeix l’arròs i remena un parell de minuts perquè s’impregni bé del sofregit i la tinta.
Afegir el fumet. Escalfa el fumet i afegeix-lo a la paella (ha d’estar bullent), cobrint l’arròs. Deixa coure 10 minuts a foc fort i després 7-8 minuts més a foc mitjà. No remenis l’arròs.
Reposar. Un cop cuit, deixa reposar l’arròs tapat amb un drap net durant 5 minuts.
Maridatge recomanat
Marida’l amb el Flor de Mar, un blanc mediterrani fresc de chardonnay que contrasta perfectament amb la intensitat de la tinta i la textura de la sípia. I si vols fer-ho ben tradicional, acompanya’l amb una mica d’allioli suau.