Les proponemos maridar nuestro L'avi Pau brut nature gran reserva con una caldereta de bogavante a la menorquina. Los aromas florales, cítricos y tostados del cava maridan molecularmente con la flor de manzanilla, la naranja y las almendras de la receta. Además, las burbujas y la acidez del cava nos limpiarán el paladar de la sensación untuosa de la caldereta.
Ingredientes
- 2 bogavantes
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates rallados
- aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos de almendras tostadas
- 2 rebanadas de pan
- ½ litro de caldo de pescado
- piel de naranja seca
- flor de manzanilla
- 1 pastilla pequeña de chocolate negro 70 %.
Elaboración
Cortamos el bogavante separando el cuerpo de la cabeza. Sacamos el intestino y cortamos el cuerpo en medallones.
Doramos en una cazuela la cabeza, partida por la mitad longitudinalmente, y los medallones del cuerpo. Cuando estén dorados retiramos y reservamos.
En la misma cazuela, freímos el pan cortado en dados y los ajos. Una vez dorados, los retiramos y los ponemos en un mortero con las almendras tostadas y el chocolate. Los picamos bien hasta obtener una masa. Si es necesario, podemos poner un poco de caldo.
En el mismo aceite, sofreímos en la cazuela la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde cortados en dados pequeños. Cuando cojan color, añadimos los tomates rallados. Sofreímos durante unos minutos y regamos con el caldo.
Incorporamos la cabeza de bogavante y cocinamos diez minutos más. Añadimos la piel de naranja y la picada, que diluiremos con un poco de agua.
Servimos.
