Els hi proposem maridar el nostre L'avi Pau brut nature gran reserva amb una caldereta de llamàntol a la menorquina. Les aromes florals, cítriques i torrades del cava mariden molecularment amb la flor de la camamilla, la taronja i les ametlles de la recepta. A més, les bombolles i l'acidesa del cava netejaran el paladar de la sensació untuosa de la caldereta.
Ingredients
- 2 llamàntols
- 2 grans d'alls
- 1 ceba
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 3 tomàquets ratllats
- oli d'oliva verge extra
- 10 grams d'ametlles torrades
- 2 llesques de pa
- ½ litre de fumet de peix
- pell de taronja seca
- flor de camamilla
- 1 presa petita de xocolata negra 70 %.
Elaboració
Tallem el llamàntol separant el cos del cap. Traiem l’intestí i tallem el cos en medallons.
Daurem en una cassola el cap, partit per la meitat longitudinalment, i els medallons del cos. Quan estiguin daurats retirem i reservem.
A la mateixa cassola, fregim el pa tallat a daus i els alls. Un cop daurats, els retirem i els posem en un morter amb les ametlles torrades i la xocolata. Els piquem bé fins a obtenir una massa. Si cal, podem posar una mica de fumet.
En el mateix oli, sofregim a la cassola la ceba, el pebrot vermell i el pebrot verd tallats a daus petits. Quan agafin color, afegim els tomàquets ratllats. Sofregim durant uns minuts i reguem amb el fumet.
Incorporem el cap de llamàntol i cuinem deu minuts més. Afegim la pell de taronja i la picada, que diluirem amb una mica d’aigua.
Servim.
