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Risto Mejide Roldán es un mediático publicista y presentador televisivo, famoso por su exigencia como jurado de numerosos concursos de talentos. La reconocida periodista Elisenda Camps vuelve a reunirse con él en el Claris Hotel & Spa 5*GL Barcelona para conversar sobre sus gustos vinícolas, nuestro modelo de negocio y la sostenibilidad en el mundo empresarial.
Cuando escoges un vino, ¿en qué te fijas primero? ¿a qué le das prioridad? ¿a la denominación de origen, a la variedad de uva, a la etiqueta, al precio, a la facilidad para encontrarlo...?
Pues depende. Cuando viajo y no conozco muy bien que zonas o que denominaciones hay, lo que hago siempre es pedir variedad. Ahí opto siempre por pinot noir. Me gusta mucho. En cambio, si estoy aquí, normalmente me dejo seducir por la gente que sabe. Si voy a una zona, me gusta preguntar ¿aquí qué es lo que triunfa más? ¿qué variedad es la más reconocida? Creo que lo importante en los vinos es escuchar, escuchar mucho. Creo que el proceso de disfrutar un vino comienza con la escucha al que te lo está recomendando.
¿Qué precio estarías dispuesto a pagar por un vino? Es decir, en qué momento crees que el precio hace que lo que hay en la botella sea más marketing que producto.
Una cosa son los coleccionistas, la gente que se dedica a coleccionar esa botella, esa añada, esa bodega... el precio que esté dispuesto a pagar alguien por esa botella es el precio que vale. Si te hablo como consumidor, creo que en nuestro país hay vinos extraordinarios por 20 o 30 €. ¡No hace falta pagar grandes fortunas! Tenemos esta suerte, este privilegio... Tenemos zonas vinícolas, como Penedès, Priorat o Rioja, que son extraordinariamente ricas y en las que no hace falta gastarse una millonada para disfrutar de un gran vino. Lo difícil es eso, para mí. Es como la ropa, ¡es muy fácil vestir bien si vistes con marcas carísimas! Y, aun así, también hay estropicios, pero bueno... Con dinero, todo es más fácil porque ya sabes que vas a sota, caballo y rey. Lo difícil es con un presupuesto más ajustado, ir elegante, ir bien y siempre adecuado a la ocasión. Esto también pasa con los vinos. Afortunadamente en este país no es tan difícil llegar a esos vinos en que por 20 € estás haciendo una cata de un vino extraordinario y yo creo que eso es importante, lo demás es postureo y a mí no me gusta el postureo.
«Tenemos el privilegio de tener zonas vinícolas que son extraordinariamente ricas y en las que no hace falta gastarse una millonada para disfrutar de un gran vino.»
¿Qué te parece si hablamos de conceptos actuales como la sostenibilidad, el medio ambiente o la economía circular...? Hoy en día, los ciudadanos, el consumidor en general, tienen muy presente estos conceptos. Por este motivo, en Bodegas Maset estamos poniendo en marcha una prueba piloto para recoger las botellas de nuestros cavas a domicilio y volver a reutilizarlas.
¡Qué bueno! Ojalá hubiera existido esto cuando yo era pequeño porque yo era de los chavales que me enviaban al súper a devolver las botellas. ¿Te acuerdas cuando devolvíamos los cascos de refrescos? ¡Y te devolvían dinero! ¡Te daban cinco pesetas! ¡Qué viejo me he sentido ahora!
Pues ya ves que yo también conozco el tema... Tú que eres también del oficio, ¿crees que la sostenibilidad va a ser la base de la empresa del futuro?
¡Yo creo que ya es la base del presente! Hoy en día no hay empresa en el mundo que no se esté planteando o deba plantearse ya procesos sostenibles. Básicamente, como ocurría hace 20 o 30 años con el tema de la informática. ¿Te acuerdas cuando salieron los primeros ordenadores y nos preguntábamos si las empresas del futuro tendrían ordenadores? ¡Pues igual! Los que no tengan procesos sostenibles no sobrevivirán. Las empresas que no sean conscientes de que no podemos crecer a costa del planeta no sobrevivirán. Pero no solo por un tema ecologista, es un tema de supervivencia e incluso de responsabilidad del consumidor, porque el consumidor está exigiendo ya esa visión en todos los productos que consume. El consumidor penaliza a la empresa que no cuida el medioambiente. La empresa, aunque solo sea por egoísmo, por querer vender, debe hacerlo. Pero es que además es verdad que estamos en una situación crítica a nivel de civilización.
«La sostenibilidad es la base del presente.»
Y lo encontramos en la elaboración del vino y en cualquier otro producto. En Maset, a parte de la sostenibilidad, se tiene cuidado del producto desde el inicio, pasando por la elaboración y venta, y terminando en la posventa. ¿Crees que el cliente lo entiende como un valor añadido o hoy en día solo valoramos el precio y la calidad y no nos importa nada más?
Yo creo que sí, claro que se valora. Es más, se valora en la medida que el consumidor de los vinos de Maset sabe que se le ha escuchado, que a mí eso me parece muy importante. Si tú tienes una interacción con un consumidor, no solo le cuentas cosas, no solo le cuentas —oye, pues tengo un vino de Rioja que es maravilloso—. Es que además también escucha. El comercial, los buenos comerciales y Maset tiene más de 600 comerciales, saben escuchar a su consumidor. Todo eso se plasma al final en un producto, con lo cual, al cabo de unos meses, ese mismo comercial puede venir y decirte —te he escuchado y aquello que tú pedías ya lo tenemos—. ¡Eso es un poder impresionante!
En el mundo de marketing se utilizan muchos anglicismos, muchos tecnicismos que realmente la gente de la calle no entiende. ¿Crees que en el mundo del vino hemos abusado o hemos pecado de utilizar un léxico muy técnico?
Bueno, yo creo que tiene que haber ese léxico para la gente muy especializada. Yo entiendo que cuando un experto prueba estos vinos es capaz de dar una serie de referencias a las que yo jamás llegaré. Lo bonito de esto no es que exista o no para esos niveles. Lo bonito de esto es que alguien como yo, que no soy un experto, que soy un disfrutón, que vengo y me acerco al vino, lo puedo disfrutar a mi manera. Es decir, yo haré una cata de vinos como la que acabo de hacer y me vendrán unos referentes que son los míos, y aun así seré capaz de disfrutarlo, de ver que hay diferencias. Por supuesto, las explicaré mucho peor que un experto, pero seré capaz de disfrutarlas. Pasa con la música, pasa con el arte, pasa con muchísimas cosas... ¡Porque no hace falta ser Beethoven para disfrutar de la Novena sinfonía! Una cosa que me contó Ferran Adrià hace muchos años es el concepto del paladar mental.
Cuéntame. Esto es interesante...
Nuestro paladar tiene memoria, acumula sabores, igual que nuestra piel acumula cicatrices. Y me parece que el vino también evoca situaciones. Es la madalena de Proust. Tú te tomas una madalena y de repente evocas toda una historia. ¡Aquí pasa lo mismo! O sea, el vino tiene esa capacidad. De repente, cuando abres esa botella de ese vino que te tomaste ese día, tu paladar se activa y recuerda situaciones. El paladar mental se enriquece a medida que vas probando diferentes vinos, en diferentes situaciones. Con una canción, pasa lo mismo. Tenemos también oído, memoria auditiva... Tú escuchas una canción y te lleva a ese momento...
¿Consideras que la elaboración de un vino puede ser también un arte? Porque fíjate donde nos llevan los vinos —la experiencia— y aquí porque no tenemos un experto que nos haga una cata profesional, pero nos puede llevar a un mundo de sensaciones también y a expresar muchas cosas.
Sin duda. La experiencia gastronómica y la experiencia organoléptica tiene lo que decíamos antes, a parte del paladar mental, nos despierta cosas que a lo mejor no sabíamos. Te habrá pasado en un restaurante, probando un menú degustación de un chef... ¡Es que los cocineros también son artistas! Lo único es que su arte no entra a través de los ojos o del oído, sino de la boca. Y de repente, te evoca cosas que dices —madre mía, lo que me está despertando esta persona, ¿no?—. En un vino pasa lo mismo —lo que te decía antes— tienes un paladar mental, tienes unas memorias asociadas a ciertos sabores que, de repente, vuelve a ti de una manera que no esperabas. A todos nos ha pasado entrar, por ejemplo, en casa de tus abuelos… ¡esa casa tenía un olor característico! ¡El vino también entra mucho por el olfato! Y lo que de alguna forma te entra por esa vía, llega a lugares que no llega ni la vista ni el oído.
«El éxito de Maset se basa, sobre todo, en saber escuchar.»
Cambiando de tema, ahora que vamos hacia las fiestas de Navidad, ¿con quién te identificas más, con la gente que le encantan o eres de los que espera que pasen rápido?
Yo estoy en plena mutación. Yo antes no soportaba las navidades hasta que mis hijos han empezado a disfrutarlas. Además, yo ahora no las vivo tanto por mí... ¡Ahora lo veo a través de sus ojos y alucino! Estoy reviviendo las navidades, estoy reencontrándome y reconciliándome con las navidades gracias a ver la cara que se les pone en la mañana de Reyes... o el momento en el que verán los regalos de Papá Noel, o lo que sea, da igual, porque en casa somos de celebrarlo todo. Y eso te reconcilia con muchas cosas realmente. ¡Los hijos te reconcilian con la vida!
¿Brindamos por algo, Risto?
Por 2024 ¡y por todos los que vengan!
