¿Chocolate, vino y carne? ¡Por qué no! El chocolate negro tiene un perfil aromático muy rico en aromas tostados (debido a la reacción de Maillard), herbáceos (pirazinas), florales (linalol) y a frutos secos (benzaldehídos). Estos aromas crean una sinergia perfecta con los de nuestro vino tinto Reserva (D. O. Ca. Rioja).
Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera para estofar
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino tinto Reserva (Maset Rioja)
- 50 gr de chocolate negro sin azúcar
- Hierbas aromáticas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Harina
- Agua o caldo de carne (por si fuera necesario)
Elaboración
Enharinamos y salpimentamos la carne. Doramos en una cazuela con un poco de aceite hasta que quede sellada por todos los lados. Reservamos.
Picamos las verduras y doramos en la misma cazuela a fuego suave durante 10 minutos. Incorporamos las hierbas aromáticas, la carne y el chocolate. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se vaya fundiendo y mezclando los sabores.
Echamos el vino tinto, subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 1 hora aproximadamente. Si vemos que necesita algo más de líquido podemos añadir agua o bien caldo de carne.
Servimos.
Maridamos con...
Reserva de Maset Rioja. Un vino tinto, con una crianza de 24 meses en barrica, que con su intenso sabor afrutado equilibra perfectamente el amargor del chocolate negro. Además, vino, carne y chocolate, son 3 productos de intensidades parecidas por lo que ningún sabor destacará sobre el resto.
