Xocolata, vi i carn? Per què no! La xocolata negra té un perfil aromàtic molt ric en aromes torrades (a causa de la reacció de Maillard), herbàcies (pirazines), florals (linalol) i a fruits secs (benzaldehids). Aquestes aromes creen una sinergia perfecta amb els del nostre vi negre Reserva (DOCa Rioja).
Ingredients
- 1 kg de carn de vedella per estofar
- 2 pastanagues
- 2 grans d'all
- 1 got de vi negre Reserva (Maset Rioja)
- 50 g de xocolata negra sense sucre
- Herbes aromàtiques
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- Pebre
- Farina
- Aigua o brou de carn (per si fos necessari)
Elaboració
Enfarinem i salpebrem la carn. Daurem en una cassola amb una mica d'oli fins que quedi segellada per tots els costats. Reservem.
Piquem les verdures i daurem en la mateixa cassola a foc suau durant 10 minuts. Incorporem les herbes aromàtiques, la carn i la xocolata. Vam baixar el foc al mínim i deixem que es vagi fonent i barrejant els sabors.
Tirem el vi negre, pugem el foc i deixem que s'evapori l'alcohol. Tapem, baixem el foc i deixem cuinar durant 1 hora aproximadament. Si veiem que necessita una mica més de líquid podem afegir aigua o bé brou de carn.
Servim.
Maridem amb...
Reserva de Maset Rioja. Un vi negre, amb una criança de 24 mesos en barrica, que amb el seu intens sabor afruitat equilibra perfectament l'amargor de la xocolata negra. A més, vi, carn i xocolata, són 3 productes d'intensitats semblants que faran que cap gust destaqui sobre la resta.
