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El envero
Llenando las barricas con el mosto a medio fermentar del chardonnay

Untuosidad y volumen

Esta semana, Aleix, nuestro bodeguero, ha empezado a llenar las barricas de roble americano con el mosto a medio fermentar de la variedad chardonnay. Durante los próximos 7 días, el vino acabará de realizar la fermentación alcohólica con sus lías (finas) a una temperatura no superior a los 20 °C.

El chardonnay es una de las variedades blancas que vendimiamos primero. Las uvas provienen de nuestra viña La Soledad en los alrededores de la bodega. Es una variedad de grano pequeño y piel dorada, originaria de la Borgoña, que se ha adaptado perfectamente a los suelos poco fértiles del Penedès. La climatología de este año, poco lluviosa a partir de julio, nos ha permitido obtener una uva muy sana y equilibrada.

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Marc Massana, responsable de la bodega y copropietario, comprobando la densidad del mosto

Acabar la fermentación en barricas, y no en tanques de acero inoxidable, nos aporta untuosidad, estructura y volumen, gracias al contacto directo con las madres. La microoxigenación de las barricas de roble americano nos permite evitar los aromas reductivos que generan las lías ante la falta de oxígeno.

Tras la fermentación alcohólica, removeremos (batônnage) durante unas semanas 2 veces al día. Iremos espaciando los removidos a 2 veces por semana hasta noviembre. Un proceso lento y laborioso que se alargará hasta 2021, cuando este vino saldrá a la venta.

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