Untuositat i volum
Aquesta setmana, l’Aleix, el nostre cellerer, ha començat a omplir les botes de roure americà amb el most a mig fermentar de la varietat chardonnay. Durant els pròxims 7 dies, el vi acabarà de realitzar la fermentació alcohòlica amb les seves mares (fines) a una temperatura no superior als 20°C.
El chardonnay és una de les varietats blanques que veremem primer. Els raïms provenen de la nostra vinya La Soledad a les rodalies del celler. És una varietat de gra petit i pell daurada, originaria de la Borgonya, que s’ha adaptat perfectament als sòls poc fèrtils del Penedès. La climatologia d’aquest any, poc plujosa a partir del juliol, ens ha permès obtenir un raïm molt sa i equilibrat.
Acabar la fermentació en botes, i no en tancs d’acer inoxidable, ens aporta untuositat, estructura i volum, gràcies al contacte directe amb les mares. La micro-oxigenació de les botes de roure americà ens permet evitar les aromes reductives que generen les mares per la falta d’oxigen.
Després de la fermentació alcohòlica, remourem (batônnage) durant unes setmanes 2 cops al dia. Anirem espaiant els remoguts a 2 cops per setmana fins al novembre. Un procés lent i laboriós que s’allargarà fins el 2021, quan aquest vi sortirà a la venda.
