La uva cabernet franc
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La uva cabernet franc
La uva cabernet franc.

Fragancia del norte

La cabernet franc es una variedad tinta originaria de Euskadi (conocida como Achéria), que colonizó el suroeste de Francia durante el calentamiento global que tuvo lugar después de la última glaciación. Actualmente, es una de las uvas más plantadas en Burdeos (Aquitania, Francia), donde se ha convertido en la variedad complementaria por excelencia. Se utiliza a menudo en cupajes con el cabernet sauvignon y el merlot, para suavizar y acelerar el envejecimiento. En regiones tan prestigiosas como el Pomerol, Saint-Émilion o el Loira es la variedad principal.

De brotación y maduración temprana, el racimo de uva es medio y de forma alargada. El grano es esférico, pequeño y de piel fina muy rica en polifenoles. Una característica que le aporta una buena aptitud para el envejecimiento y finura en boca. La pulpa, en cambio, es ligeramente astringente. Además, es una de las variedades que contiene más pirazinas, un compuesto aromático vegetal que nos recuerda al pimiento verde en climas fríos y al pimiento asado en climas cálidos.

La cabernet franc también es la progenitora de una de las estirpes de vinos más exitosas del mundo. Del cruce entre la cabernet franc y el sauvignon blanc se obtuvo el cabernet sauvignon. Del cruce con la variedad tinta magdeleine noire des charentes, el merlot. Y del cruce con el gros cabernet, la carménère. La variedad vasca hondarribi beltza, proviene de su cruce con una variedad desconocida. Por este motivo, en todas estas variedades también encontramos aromas a pimientos verdes y asados.

Nuestros viñedos de cabernet franc se encuentran en la Terra Alta (Tarragona), en terrazas situadas a más de 300 metros de altitud, buscando un clima frío y aireado. Gracias a este hecho, obtenemos una uva sana y equilibrada que nos permite elaborar un vino fresco, expresivo y con fragantes notas a fruta roja, violetas y pimiento asado.

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