Fragància del nord
El cabernet franc és una varietat negra originària d’Euskadi (coneguda com a Achéria), que va colonitzar el sud-oest de França durant l’escalfament global que va tenir lloc després de l’última glaciació. Actualment, és un dels raïms més plantats a Bordeaux (Aquitània, França), on s’ha convertit en la varietat complementaria per excel·lència. S’utilitza sovint en cupatges amb el cabernet sauvignon i el merlot, per suavitzar i accelerar l’envelliment. En regions tan prestigioses com el Pomerol, Saint-Émilion o el Loire n’és la varietat principal.
De brotada i maduració primerenca, el gotim de raïm és mitjà i de forma allargada. El gra és esfèric, petit i de pellofa fina molt rica en polifenols. Una característica que li aporta una bona aptitud per a l’envelliment i finor en boca. La polpa, en canvi, és lleugerament astringent. A més a més, és una de les varietats que conté més pirazines, un compost aromàtic vegetal que ens recorda al pebre verd en climes freds i al pebrot escalivat en climes càlids.
El cabernet franc també és el progenitor d’una de les nissagues de vins més exitoses del món. De l'encreuament entre el cabernet franc i el sauvignon blanc es va obtenir el cabernet sauvignon. De l'encreuament amb la varietat negre magdeleine noire des charentes, el merlot. I de l'encreuament amb el gros cabernet, la carménère. La varietat basca hondarribi beltza, prové del seu encreuament amb una varietat desconeguda. Per aquest motiu, en totes aquestes varietats també trobem aromes a pebrots verds i escalivats.
Les nostres vinyes de cabernet franc es troben a la Terra Alta (Tarragona), en terrasses situades a més de 300 metres d'altitud, cercant un clima fred i airejat. Gràcies a aquest fet, obtenim un raïm sa i equilibrat que ens permet elaborar un vi fresc, expressiu i amb fragants notes a fruita vermella, violetes i pebrot escalivat.
