El auténtico sabor del Penedès
Un maridaje que le dejará sin palabras: Una carne intensa como la del pato asado, con aromas tostados y ahumados, necesita un cava complejo con una larga crianza y aromas similares. Nuestro cava Vintage nos ayudará a contrarrestar la untuosidad de la carne y acompañará a la perfección la complejidad aromática del plato.
Ingredientes para 4 personas
- 1 pato mudo del Penedés (o un pato similar, preferiblemente troceado en octavos)
- 1 botella de cava brut nature
- 200 g de uvas blancas (sin semillas, peladas si se desea)
- 1 cebolla grande
- aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación
1. Retira el exceso de grasa del pato y córtalo en trozos grandes (si no está troceado). Sazona con sal y pimienta.
2. Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela amplia y dora los trozos de pato a fuego medio-alto, asegurándote de que queden bien dorados por todos lados. Retira y reserva.
3. En la misma cazuela, añade la cebolla cortada en rodajas finas y sofríe a fuego medio hasta que esté transparente.
4. Vuelve a incorporar el pato a la cazuela y vierte el cava. Cocina a fuego medio-alto durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el cava reduzca y comience a espesar.
5. Añade las uvas peladas y sin semillas. Rectifica de sal y pimienta si es necesario. Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos más, comprobando la ternura del pato con un tenedor.
6. Si deseas una salsa más fina, retira el pato y las uvas, y tritura o cuela la salsa antes de volver a juntar todo en la cazuela.
7. Sirve caliente, acompañado de las uvas y la salsa de cava.
