L'autèntic sabor del Penedès
Un maridatge que us deixarà sense paraules: Una carn intensa com la de l’ànec rostit, amb aromes torrades i fumades, necessita un cava complex amb una llarga criança i aromes similars. El nostre cava Vintage ens ajudarà a contrarestar la untuositat de la carn i acompanyarà a la perfecció la complexitat aromàtica del plat.
Ingredients per a 4 persones
- 1 ànec mut del Penedès (o un ànec similar, preferiblement tallat en octaus)
- 1 ampolla de cava brut nature
- 200 g de raïm blanc (sense llavors, pelat si es desitja)
- 1 ceba gran
- oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre
Preparació
1. Retira l'excés de greix de l'ànec i talla'l en trossos grans (si no està tallat). Salpebra al gust.
2. Escalfa una mica d'oli d'oliva en una cassola ampla i daura els trossos d'ànec a foc mitjà-alt, assegurant-te que quedin ben daurats per totes bandes. Retira i reserva.
3. A la mateixa cassola, afegeix la ceba tallada a rodanxes fines i sofregeix-la a foc mitjà fins que quedi transparent.
4. Torna a incorporar l'ànec a la cassola i aboca-hi el cava. Cuina a foc mitjà-alt durant uns 15 minuts, remenant de tant en tant, fins que el cava redueixi i comenci a espessir.
5. Afegeix el raïm pelat i sense llavors. Rectifica de sal i pebre si cal. Tapa la cassola i cuina a foc lent durant 20-30 minuts més, comprovant la tendresa de l'ànec amb una forquilla.
6. Si desitges una salsa més fina, retira l'ànec i el raïm, i tritura o cola la salsa abans de tornar-ho a posar tot a la cassola.
7. Serveix calent, acompanyat del raïm i la salsa de cava.
