Acompañamos nuestro Vintage brut nature gran reserva con un magnífico pato mudo del Penedès al cava. Además de la cocción con cava, la armonía molecular se crea alrededor de los aromas tostados (mantequilla, pan tostado, frutos secos y ahumados), aromas muy presentes en los cavas de larga crianza. Al mismo tiempo, la excelente estructura e intensidad de los cavas gran reserva aguantarán a la perfección la potencia de loa carne de pato.
Ingredientes
- 1 pato mudo del Penedès
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 20 uvas
- un puñado de piñones
- 1 botella de cava brut nature
- aceite de oliva virgen extra
- mantequilla
- sal
- pimienta
Elaboración
Salpimentamos el pato mudo del Penedès troceado y lo freímos en una cazuela con un poco de aceite y mantequilla. Cuando esté dorado, retiramos y reservamos.
En la misma cazuela, sofreímos la cebolla cortada en dados pequeños. Cuando esté transparente, añadimos los puerros y las zanahorias cortadas en dados. Una vez dorados, añadimos el pato y el cava. Tapamos la cazuela y dejamos que evapore todo el alcohol a fuego medio durante una hora y media.
Pasado este tiempo, retiramos el pato y trituramos la salsa.
En una cazuela doramos un puñado de piñones y los reservamos.
Ponemos el pato y la salsa en la cazuela y añadimos los granos de uva sin semillas y los piñones. Si hace falta más jugo, podemos poner un poco de agua.
Cocinamos 5 minutos más y servimos.
