Acompanyem el nostre cava Vintage brut nature gran reserva amb un magnífic ànec mut del Penedès al cava. A més de la cocció amb cava, l'harmonia molecular es crea al voltant de les aromes torrades (mantega, pa torrat, fruits secs i fumats), aromes molt presents en els caves de llarga criança. Al mateix temps, l'excel·lent estructura i intensitat dels caves gran reserva aguantaran a la perfecció la potència de la carn d'ànec.
Ingredients
- 1 ànec mut del Penedès
- 1 ceba
- 2 porros
- 2 pastanagues
- 20 grans de raïm
- un grapat de pinyons
- 1 ampolla de cava brut nature
- aoli d'oliva verge extra
- mantega
- sal
- pebre
Elaboració
Salpebrem l’ànec mut del Penedès tallat a trossos i el fregim en una cassola amb una mica d’oli i mantega. Quan estigui daurat, el retirem i el reservem.
En la mateixa cassola, sofregim la ceba tallada a daus petits. Quan estigui transparent, afegim els porros i les pastanagues tallats a daus. Un cop daurats, afegim l’ànec mut i el cava. Tapem la cassola i deixem que evapori tot l’alcohol a foc mitjà durant una hora i mitja.
Passat aquest temps, retirem l’ànec i triturem la salsa.
En una cassola daurem un grapat de pinyons i els reservem.
Posem l’ànec i la salsa a la cassola i afegim els grans de raïm sense llavors i els pinyons. Si cal més suc, podem posar una mica d’aigua.
Cuinem 5 minuts més i servim.
