Maridamos nuestro Aurum brut nature reserva con un rape de Vilanova al all cremat (ajo quemado en catalán), una sabrosa receta de pescadores con fragantes notas tostadas y ahumadas. Los cavas reserva tienen el cuerpo y potencia ideales para acompañar pescados y mariscos de intensidad media. Además, la buena acidez del cava desactiva la alicina, molécula responsable del aliento a ajo.
Ingredientes
- 6 ajos
- 1 rape
- 5 tomates maduros
- 2 patatas
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 10 cangrejos
- 6 gambas rojas
- 1,5 litros de agua
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimentón
Elaboración
Elaboramos un caldo con la cabeza de rape, la espina, el apio y el agua. Hervimos a fuego medio.
En una cazuela freímos un ajo laminado con aceite. Cuando coja color, añadimos las gambas y los cangrejos. Una vez las gambas estén doradas, aplastamos las cabezas para sacar el jugo.
Picamos la cebolla en dados pequeños, cortamos la zanahoria en rodajas pequeñas e incorporamos a la cazuela. Cuando todo tenga color, añadimos una cucharada de pimentón. Damos un par de vueltas y añadimos el vaso de vino blanco.
Añadimos los ingredientes de la cazuela al caldo y dejamos a fuego medio durante 25 minutos.
Ponemos aceite en una cazuela y cuando esté caliente añadimos los 5 ajos laminados. Una vez dorados, añadimos los tomates rallados. Pelamos y chascamos las patatas para que dejen el almidón e incorporamos. Añadimos el caldo previamente colado, rectificamos de sal y dejamos a fuego fuerte con la tapa 10 minutos.
Incorporamos el rape cortado en dados grandes y mezclamos todo. Cocinamos durante 5 minutos más o hasta que el rape esté hecho.
Servimos con un poco de cebollino picado.
