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Rape de Vilanova al all cremat

Maridamos nuestro Aurum brut nature reserva con un rape de Vilanova al all cremat (ajo quemado en catalán), una sabrosa receta de pescadores con fragantes notas tostadas y ahumadas. Los cavas reserva tienen el cuerpo y potencia ideales para acompañar pescados y mariscos de intensidad media. Además, la buena acidez del cava desactiva la alicina, molécula responsable del aliento a ajo.

Ingredientes

  • 6 ajos
  • 1 rape
  • 5 tomates maduros
  • 2 patatas
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 10 cangrejos
  • 6 gambas rojas
  • 1,5 litros de agua
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón

Elaboración

Elaboramos un caldo con la cabeza de rape, la espina, el apio y el agua. Hervimos a fuego medio.

En una cazuela freímos un ajo laminado con aceite. Cuando coja color, añadimos las gambas y los cangrejos. Una vez las gambas estén doradas, aplastamos las cabezas para sacar el jugo.

Picamos la cebolla en dados pequeños, cortamos la zanahoria en rodajas pequeñas e incorporamos a la cazuela. Cuando todo tenga color, añadimos una cucharada de pimentón. Damos un par de vueltas y añadimos el vaso de vino blanco.

Rape de Vilanova al all cremat

Añadimos los ingredientes de la cazuela al caldo y dejamos a fuego medio durante 25 minutos.

Ponemos aceite en una cazuela y cuando esté caliente añadimos los 5 ajos laminados. Una vez dorados, añadimos los tomates rallados. Pelamos y chascamos las patatas para que dejen el almidón e incorporamos. Añadimos el caldo previamente colado, rectificamos de sal y dejamos a fuego fuerte con la tapa 10 minutos.

Incorporamos el rape cortado en dados grandes y mezclamos todo. Cocinamos durante 5 minutos más o hasta que el rape esté hecho.

Servimos con un poco de cebollino picado.

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