Maridem el nostre Aurum brut nature reserva amb un rap de Vilanova a l'all cremat, una saborosa recepta de pescadors amb fragants notes torrades i fumades. Els caves reserva tenen el cos i potència ideals per acompanyar peix i marisc d'intensitat mitjana. A més, la bona acidesa del cava desactiva l'al·licina, molècula responsable de l'alè a all.
Ingredients
- 6 alls
- 1 rap
- 5 tomàquets madurs
- 2 patates
- 1 branca d'api
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 10 crancs
- 6 gambes vermelles
- 1,5 litres d'aigua
- 1 vas de vi blanc
- oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada de pebre vermell
Elaboració
Elaborem un brou amb el cap de rap, l’espina, l’api i l’aigua. Bullim a foc mitjà.
En una cassola fregim un all laminat amb oli. Quan agafi color, afegim les gambes i els crancs. Quan les gambes estiguin daurades, aixafem els caps per treure’n el suc.
Piquem la ceba a daus petits, tallem la pastanaga a rodanxes petites i els incorporem a la cassola. Quan tot tingui color, hi afegim una cullerada de pebre vermell. Donem un parell de voltes i hi afegim un got de vi blanc.
Afegim els ingredients de la cassola al brou i deixem a foc mitjà durant 25 minuts.
Posem oli en una cassola i quan estigui calenta hi afegim els 5 alls laminats. Un cop daurats, hi afegim els tomàquets ratllats. Pelem i esberlem les patates perquè deixin el midó i les incorporem a la cassola. Hi afegim el fumet prèviament colat, rectifiquem de sal i deixem a foc fort amb la tapa 10 minuts.
Incorporem el rap tallat a daus grans i ho barregem tot. Ho cuinem durant 5 minuts més o fins que el rap estigui fet.
Servim amb una mica de cibulet picat.
