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Rollitos de ternera con pimientos

La variedad cabernet franc es conocida por sus singulares aromas a pimiento asado. Este olor es debido a la presencia de las pirazinas, un compuesto aromático natural también presente en varios vegetales como los espárragos o los guisantes y en vinos como el cabernet sauvignon. Una leve nota de este compuesto añade complejidad y elegancia al vino.

Ingredientes

  • 12 escalopines pequeños de ternera cortados finos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Lavamos los pimientos y los cortamos en tiras. Los doramos en una sartén con un poco de aceite y dos dientes de ajo machacados, hasta que cojan color pero no queden excesivamente blandos.

Estiramos los escalopines y les damos un par de golpes para allanarlos más. Ponemos una tira de cada pimiento en el centro y enrollamos. Cerramos con un palillo para que no se abran.

Doramos cada rollito en la misma sartén que los pimientos, a fuego suave hasta que se hagan por todos los lados.

Servimos los rollitos quitando previamente los palillos y echando el jugo de la propia cocción por encima.

Rollitos de ternera con pimientos

Maridamos con...

Basándonos en esta característica, hemos maridado nuestro Cabernet Franc con unos rollitos de ternera con pimientos asados. La carne intensa de la ternera aguantará perfectamente la potencia del Cabernet Franc y los aromas del pimiento y el ahumado de la cocción se armonizarán con la pirazina y los torrefactos del vino.

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