La varietat cabernet franc és coneguda per les seves singulars aromes a pebrot rostit. Aquesta olor és deguda a la presència de les pirazines, un compost aromàtic natural també present en diversos vegetals com els espàrrecs o els pèsols i en vins com el cabernet sauvignon. Una lleu nota d'aquest compost afegeix complexitat i elegància al vi.
Ingredients
- 12 escalopes petites de vedella tallades fines
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot groc
- 1 pebrot verd
- 2 grans d'all
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
Elaboració
Rentem els pebrots i els tallem a tires. Els daurem en una paella amb una mica d'oli i dos grans d'all picats, fins que agafin color però no quedin excessivament tous.
Estirem les escalopes i els hi donem un parell de cops per afinar-les més. Posem una tira de cada pebrot al centre i enrotllem. Tanquem amb un escuradents perquè no s'obrin.
Daurem cada rotllet en la mateixa paella que els pebrots, a foc suau fins que es facin per tots els costats.
Servim els rotllets traient prèviament els escuradents i tirant el suc de la pròpia cocció per sobre.
Maridem amb...
Basant-nos en aquesta característica, hem maridat el nostre Cabernet Franc amb uns rotllets de vedella amb pebrots rostits. La carn intensa de la vedella aguantarà perfectament la potència del Cabernet Franc i les aromes del pebrot i el fumat de la cocció s'harmonitzaran amb la pirazina i els torrefactes del vi.