Ternera a la brasa con salsa de café expresso
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¿A quién no le gusta la embriagadora fragancia del café recién hecho? La mayoría de sus aromas aparecen durante el tostado gracias a una reacción entre las proteínas y los azúcares presentes en el grano, conocida como reacción de Maillard. En este proceso se generan melanoidinas y 2-furfuriltiol, los auténticos culpables del aroma a café tostado. El 2-furfuriltiol también se encuentra en las barricas de roble (de tostado medio) y en los vinos que realizan su crianza en ellas.

Ternera a la brasa con salsa de café expresso

Ingredientes

  • 4 solomillos de ternera
  • 1 taza de café expresso
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Hierbas aromáticas para decorar (opcional)

Elaboración

Ponemos el café en una cazo con el azúcar a fuego medio hasta que el azúcar quede totalmente disuelto y parte del líquido se evapore quedando una salsa ligeramente espesa. Salpimentamos los solomillos de ternera y los hacemos a la brasa (o bien a la plancha) hasta que tengan el punto que más nos guste. Emplatamos con la salsa de café por encima, unas hojas de aromáticas para decorar y servimos.

Ternera a la brasa con salsa de café expresso

Maridamos con...

Gran Selección de Bodegas Maset. Basándonos en sus características, hemos maridado dos productos de igual intensidad y que comparten todo un abanico de aromas: ahumados, tostados, café y especias. Además, la carne de ternera nos aporta ahumados y lácteos, aromas también presentes en el vino. ¡Un maridaje a 3 bandas de ensueño!

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