Vedella a la brasa amb salsa de cafè expresso
Comentaris

A qui no li agrada l'embriagadora fragància del cafè acabat de fer? La majoria dels seus aromes apareixen durant el torrat gràcies a una reacció entre les proteïnes i els sucres presents en el gra, coneguda com a reacció de Maillard. En aquest procés es generen melanoidines i 2-furfuriltiol, els autèntics culpables de l'aroma a cafè torrat. El 2-furfuriltiol també es troba en les botes de roure (de torrat mitjà) i en els vins que realitzen la seva criança en elles.

Vedella a la brasa amb salsa de cafè expresso

Ingredients

  • 4 filets de vedella
  • 1 tassa de café expresso
  • 3 cullerades soperes de sucre
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Herbes aromàtiques per decorar (opcional)

Elaboració

Posem el cafè en un cassó amb el sucre a foc mitjà fins que el sucre quedi totalment dissolt i part del líquid s'evapori quedant una salsa lleugerament espessa. Salpebrem els filets de vedella i els fem a la brasa (o bé a la planxa) fins que tinguin el punt que més ens agradi. Emplatem amb la salsa de cafè per sobre, unes fulles d'aromàtiques per decorar i servim.

Vedella a la brasa amb salsa de cafè expresso

Maridem amb...

Gran Selecció de Cellers Maset. Basant-nos en les seves característiques, hem maridat dos productes de la mateixa intensitat i que comparteixen tot un ventall d'aromes: fumats, torrats, cafè i espècies. A més, la carn de vedella ens aporta fumats i lactis, aromes també presents en el vi. Un maridatge a 3 bandes de somni!

Deixar un comentari
Necessites ser un usuari registrat per a poder comentar