L'estofat és d'aquelles receptes que mai passen de moda. El seu peculiar tipus de cocció (a foc lent) ens proporciona aliments més sucosos i cremosos. De la mateixa manera, la llarga (i lenta) criança en el vi ens ofereix més sabor, aromes i capacitat de guarda.
Ingredients
- 4 - 6 galtes de vedella
- 2 cebes mitjanes
- 1 porro
- 2 pastanagues
- Mongeta tendra
- Pèsols
- 200 ml de Porto
- 200 ml de Cabernet Sauvignon de Cellers Maset
- 1 got de brou de verdures o aigua
- Oli d'oliva verge extra
- 1 beina de vainilla
- Sal
- Pebre negre
- Farina de blat comú
Elaboració
Salpebrem les galtes, les passem per una mica de farina i les daurem en una cassola a foc fort, amb una mica d'oli per segellar. Reservem.
Tallem les cebes, el porro i les pastanagues a daus i les daurem en la mateixa cassola. Obrim la beina de vainilla i retirem la polpa. La Incorporem a la cassola juntament amb les galtes i barregem. Trobem el got de porto i el de vi i flamegem (apaguem la campanya extractora en cas de tenir encesa).
Cuinem durant 15 minuts i incorporem el brou (o l'aigua) i cuinem durant 1h a foc suau, tapat.
Anem mirant si necessita més líquid i incorporem més aigua o brou si fos necessari. Afegim els pèsols i les mongetes i cuinem 20 minuts més. Servim.
Maridem amb...
Un vi negre intens i madur com el nostre Cabernet Sauvignon necessita un plat contundent i molt aromàtic per harmonitzar correctament. En aquest cas hem triat un guisat de vedella a l’aroma de vainilla cuinat amb el mateix vi. Els negres amb llarga criança en roure francès són molt rics en vanil·lina (la molècula que li dona el gust de vainilla) a més de tenir un lleuger sabor fumat. Sabors i aromes que comparteix amb la nostra recepta de vedella. Així mateix, l’acidesa del vi ajuda a netejar l’excés de salsa al paladar. Un maridatge per similitud per gaudir de tota la intensitat d’un vi negre de marcat caràcter mediterrani.