L'art del temps
Fa uns anys em vaig preguntar si es podia elaborar un gran vi d’estil bordelès a Catalunya. Amb aquest neguit, els mesos de maig, juny i juliol d’un ja llunyà 2012 vaig recórrer la Serra de Pàndols i la Serra Prelitoral amb l’objectiu de seleccionar les millors parcel·les de cabernet sauvignon i merlot per a elaborar l’únic gran reserva del celler. No es tractava d’un simple experiment, sinó de comprovar si els sòls i el clima mediterrani podien donar de si per aconseguir un vi de llarg recorregut, amb la solidesa i la complexitat que exigeix una criança de 5 anys.
Vaig buscar les parcel·les més altes i fresques, on l’orografia i l’orientació nord i nord-oest ens va permetre retardar la maduració i conservar millor l’acidesa natural del raïm. Vaig prioritzar ceps vells i de baix rendiment, amb sòls pobres i pedregosos, capaços de limitar la producció i concentrar la qualitat dels fruits. Vinyes d’alçada i influenciades per la marinada, amb forts contrastos tèrmics entre el dia i la nit. La combinació de cabernet sauvignon i merlot, plantats en aquests terrers singulars, havia de ser la base sòlida per elaborar un vi amb vocació de gran reserva.
«100 barricas busca inspiració en els grans vins negres del Medòc, a la regió de Bordeus (França). Un vi negre elegant, profund i estructurat; amb tanins ferms, aromes de mores, prunes i cedre, i un llarg potencial de criança.» — Marc Massana, responsable del celler
Al celler, aquest procés encara es va tornar més selectiu i reflexiu. Després de la fermentació i de les primeres criances en roure francès i americà, cada bota es va sotmetre a un llarg període de tastos i anàlisis, comparant-ne aromes, estructura i equilibri. Buscava un vi amb nervi però també amb elegància, capaç de resistir i evolucionar en ampolla al llarg dels anys. Entre centenars de botes només en vam seleccionar 100, aquelles que mostraven una major complexitat aromàtica, una textura més refinada i un potencial de criança evident. La tria no va ser a l’atzar ni amb presses: va requerir paciència i experiència, fruit d’anys de treball. Aquest procés minuciós va convertir cada ampolla en un testimoni únic del temps i del compromís del celler amb l’excel·lència.
El resultat és 100 Barricas, un vi que reflecteix la força dels sòls i la paciència del temps. Presenta una excepcional intensitat aromàtica on destaquen les fruites negres madures —mores i prunes— acompanyades de notes balsàmiques, espècies dolces i records de fusta noble. En boca és profund i estructurat, amb tanins ferms, però polits, i una acidesa vibrant que li aporta frescor i longevitat. El final és llarg, complex i elegant, amb matisos de cacau, cafè i tabac que arrodoneixen l’experiència. Un gran reserva concebut per a envellir amb elegància, però també per a emocionar des del primer glop.