Suquet de rape y gambas
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Suquet de rape y gambas

El suquet de rape tiene su origen en la costumbre de los pescadores del litoral mediterráneo de cocinar los restos de pescado que quedaban dañados en la red y que no podían vender. Esta receta de aprovechamiento se ha convertido hoy en toda una joya de la cocina mediterránea.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 litro de caldo de pescado
  • 10 - 14 rodajas de rape
  • 10 - 12 gambas frescas
  • 3 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • Carne de 1 ñora
  • 1 copa de vino blanco La Sínia
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Harina

PARA EL MAJADO

  • 40 g de pan duro del día anterior
  • 10 avellanas
  • 1 diente de ajo

Elaboración

Salpimentamos las rodajas de rape y las pasamos por harina. Doramos en una cazuela con un poco de aceite por ambos lados para sellar. Retiramos y reservamos.

Doramos en el mismo aceite y freímos el pan, las avellanas y un diente de ajo. Cuando estén fritos, pasamos a un mortero y picamos. Reservamos.

Picamos la cebolla y el otro diente de ajo y doramos en la misma cazuela (añadimos un poco más de aceite si es necesario).

Pelamos las gambas y añadimos las cabezas. Las chafamos para que suelten el jugo y retiramos.

Incorporamos la copa de vino y dejamos que evapore.

Añadimos la carne de ñora y los tomates rallados. Cocinamos durante unos minutos.

Añadimos el rape, el majado y el fumet de pescado. Rectificamos de sal si es necesario.

Cocinamos durante 15 minutos y añadimos las gambas peladas. Cocinamos durante 5 minutos más y dejamos reposar.

Espolvoreamos con perejil picado antes de servir.

Suquet de rape y gambas

Maridamos con...

Nuestro vino blanco La Sínia. Un xarel·lo con ocho meses de crianza en barrica de acacia con el frescor y complejidad ideales para acompañar un plato de cuchara como el suquet.

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