El suquet de rape tiene su origen en la costumbre de los pescadores del litoral mediterráneo de cocinar los restos de pescado que quedaban dañados en la red y que no podían vender. Esta receta de aprovechamiento se ha convertido hoy en toda una joya de la cocina mediterránea.
Ingredientes para 4 personas
- 1 litro de caldo de pescado
- 10 - 14 rodajas de rape
- 10 - 12 gambas frescas
- 3 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- Carne de 1 ñora
- 1 copa de vino blanco La Sínia
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Harina
PARA EL MAJADO
- 40 g de pan duro del día anterior
- 10 avellanas
- 1 diente de ajo
Elaboración
Salpimentamos las rodajas de rape y las pasamos por harina. Doramos en una cazuela con un poco de aceite por ambos lados para sellar. Retiramos y reservamos.
Doramos en el mismo aceite y freímos el pan, las avellanas y un diente de ajo. Cuando estén fritos, pasamos a un mortero y picamos. Reservamos.
Picamos la cebolla y el otro diente de ajo y doramos en la misma cazuela (añadimos un poco más de aceite si es necesario).
Pelamos las gambas y añadimos las cabezas. Las chafamos para que suelten el jugo y retiramos.
Incorporamos la copa de vino y dejamos que evapore.
Añadimos la carne de ñora y los tomates rallados. Cocinamos durante unos minutos.
Añadimos el rape, el majado y el fumet de pescado. Rectificamos de sal si es necesario.
Cocinamos durante 15 minutos y añadimos las gambas peladas. Cocinamos durante 5 minutos más y dejamos reposar.
Espolvoreamos con perejil picado antes de servir.
Maridamos con...
Nuestro vino blanco La Sínia. Un xarel·lo con ocho meses de crianza en barrica de acacia con el frescor y complejidad ideales para acompañar un plato de cuchara como el suquet.
