Suquet de rap i gambes
Comentaris
Suquet de rap i gambes

El suquet de rap té el seu origen en el costum dels pescadors del litoral mediterrani de cuinar les restes de peix que quedaven danyats a la xarxa i que no podien vendre. Aquesta recepta d'aprofitament s'ha convertit avui en tota una joia de la cuina mediterrània.

Ingredients per a 4 persones

  • 1 litre de brou de peix
  • 10 - 14 rodanxes de rap
  • 10 - 12 gambes fresques
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d'all
  • 1 ceba petita
  • Carn d'1 nyora
  • 1 copa de vi blanc La Sínia
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre
  • Farina

PER LA PICADA

  • 40 g de pa dur del dia anterior
  • 10 avellanes
  • 1 gra d'all

Elaboració

Salpebrem les rodanxes de rap i les passem per farina. Daurem en una cassola amb una mica d'oli per tots dos costats per segellar. Retirem i reservem.

Daurem en el mateix oli i fregim el pa, les avellanes i un gra d'all. Quan estiguin fregits, passem a un morter i piquem. Reservem.

Piquem la ceba i l'altre gra d'all i daurem en la mateixa cassola (afegim una mica més d'oli si cal).

Pelem les gambes i afegim els caps. Les xafem perquè deixin anar el suc i retirem.

Incorporem la copa de vi i deixem que s'evapori.

Afegim la carn de nyora i els tomàquets ratllats. Cuinem durant uns minuts.

Afegim el rap, la picada i el fumet de peix. Rectifiquem de sal si cal.

Cuinem durant 15 minuts i afegim les gambes pelades. Cuinem durant 5 minuts més i deixem reposar.

Empolvorem amb julivert picat abans de servir.

Suquet de rap i gambes

Maridem amb...

El nostre vi blanc La Sínia. Un xarel·lo amb vuit mesos de criança en bota d’acàcia amb la frescor i complexitat ideals per acompanyar un plat de cullera com el suquet.

Deixar un comentari
Necessites ser un usuari registrat per a poder comentar
Relacionats