El suquet de rap té el seu origen en el costum dels pescadors del litoral mediterrani de cuinar les restes de peix que quedaven danyats a la xarxa i que no podien vendre. Aquesta recepta d'aprofitament s'ha convertit avui en tota una joia de la cuina mediterrània.
Ingredients per a 4 persones
- 1 litre de brou de peix
- 10 - 14 rodanxes de rap
- 10 - 12 gambes fresques
- 3 tomàquets madurs
- 2 grans d'all
- 1 ceba petita
- Carn d'1 nyora
- 1 copa de vi blanc La Sínia
- Oli d'oliva
- Sal i pebre
- Farina
PER LA PICADA
- 40 g de pa dur del dia anterior
- 10 avellanes
- 1 gra d'all
Elaboració
Salpebrem les rodanxes de rap i les passem per farina. Daurem en una cassola amb una mica d'oli per tots dos costats per segellar. Retirem i reservem.
Daurem en el mateix oli i fregim el pa, les avellanes i un gra d'all. Quan estiguin fregits, passem a un morter i piquem. Reservem.
Piquem la ceba i l'altre gra d'all i daurem en la mateixa cassola (afegim una mica més d'oli si cal).
Pelem les gambes i afegim els caps. Les xafem perquè deixin anar el suc i retirem.
Incorporem la copa de vi i deixem que s'evapori.
Afegim la carn de nyora i els tomàquets ratllats. Cuinem durant uns minuts.
Afegim el rap, la picada i el fumet de peix. Rectifiquem de sal si cal.
Cuinem durant 15 minuts i afegim les gambes pelades. Cuinem durant 5 minuts més i deixem reposar.
Empolvorem amb julivert picat abans de servir.
Maridem amb...
El nostre vi blanc La Sínia. Un xarel·lo amb vuit mesos de criança en bota d’acàcia amb la frescor i complexitat ideals per acompanyar un plat de cullera com el suquet.
