Comentaris
Canelones de pato con foie

En aquests dies en què ens reunim amb els éssers estimats al voltant de la taula no hem de tenir por en arriscar-nos amb una reinterpretació d'un clàssic com els canelons.

Ingredients

PER ALS CANELONS

  • 12 - 15 plaques de canelons
  • 3 cuixes de confit d'ànec
  • 1 ceba gran
  • 75 g de foie d'ànec
  • 100 g de nata per cuinar

PER A LA BEIXAMEL

  • 1 nou de mantega
  • 50 g de farina
  • 500 ml de llet
  • Nou moscada
  • Avellanes
  • Formatge ratllat al gust

Elaboració

Traiem el greix dels confits d'ànec (guardant part d'aquest greix) i esmicolem la carn de manera que quedin només fils.

En una mica del greix dels confits, ofeguem la ceba picada a daus petits i la cuinem suaument fins que agafi un color torrat. A continuació, afegim el confit d'ànec esmicolat i el foie. Cuinem a foc mitjà fins que quedi tot ben integrat i el foie s'hagi desfet.

Mentrestant, coem les plaques de caneló en abundant aigua bullint amb una mica de sal en tandes de poques unitats per evitar que s'enganxin. Un cop cuites, les retirem i les col·loquem una al costat de l’altra sobre un drap sec i net.

EEn una màniga pastissera posem la barreja de confit i foie i omplim els canelons enrotllant-los sobre si mateixos i els col·loquem en una safata apta per al forn amb la part de la unió cap avall.

Fem la beixamel desfent a foc suau la mantega. Incorporem la farina i cuinem durant uns minuts sense parar de moure perquè es torri lleugerament. Incorporem la llet tèbia a poc a poc sense parar de remenar en 4 tandes fins que quedi una crema homogènia. Ratllem una mica de nou moscada, barregem i aboquem la beixamel sobre els canelons.

Decorem amb unes avellanes picades i formatge ratllat al gust.

Introduïm al forn prèviament escalfat a 180 ºC durant 15 - 20 minuts. Just abans de servir ho posem al grill per aconseguir un toc torrat.

Canelones de pato con foie

Maridem amb...

El nostre vi blanc La Soledad. Un chardonnay en bota en què el seu fons de vainilla i mel es complementa amb la untuositat del foie d'ànec, així com amb els torrats de la nou moscada i l'avellana.

Deixar un comentari
Necessites ser un usuari registrat per a poder comentar
Relacionats