Finor extrema
La parellada és una varietat blanca originària del País Valencià que es va estendre ràpidament per Catalunya i les Illes Balears. Les primeres referències escrites són del segle XV però en aquell temps se’l coneixia principalment com a montònec. Segons els lingüistes Joan Veny i Xavier Favà, el nom de montònec es podria trobar en el vi del poble de Montona, a l’actual Croàcia, que entre el 1278 i el 1797 va formar part de la República de Venècia. L’etimòleg Ramón Puigcorbé, en canvi, situa l’origen en l’adjectiu llatí montonacus (terra o coster muntanyenc), coincidint plenament amb la zona de plantació de la varietat, zones altes i muntanyenques. El nom de parellada es va començar a utilitzar majoritàriament al Penedès a partir del segle XIX, coincidint amb l’inici de l’elaboració del cava. Altres sinonímies són martorell o martorella.
La parellada és coneguda principalment per ser una de les varietats clàssiques emprades per a l’elaboració del cava (on li aporta finor i aromes florals). També és la varietat preferent en l’elaboració del Brandi al Penedès. És un raïm de brotada i maduració tardana, amb el gotim gran i compacte, la pell dura i un color daurat molt característic. Produeix vins blancs frescos i aromàtics, lleugers i molt delicats, de baixa gradació i acidesa continguda.
El nom de parellada prové de la forma dels gotims, ja que té els penjolls bessons. En època clàssica, l’escriptor llatí Pilini el Vell ja parlava dels raïms gemellarum (bessons) per a la mateixa raó.
Les nostres vinyes de parellada es troben a Font-rubí (Alt Penedès) buscant l’altitud i la frescor de la serralada prelitoral. Unes condicions indispensables per assegurar la bona maduració dels raïms.
